老板没有签订劳动合同，劳动者确实可以告老板，这主要依据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规来维护自身权益。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与法律责任
未签劳动合同的法律责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 如果用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，自应当订立无固定期限劳动合同之日起，也需向劳动者每月支付二倍的工资。
视为已订立无固定期限劳动合同的情形：
- 用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。此时，劳动者虽未签订书面合同，但已享有无固定期限劳动合同的相关权益。
二、维权途径
协商：
- 劳动者可以尝试与老板进行协商，要求签订书面劳动合同或解决因未签订劳动合同而产生的争议。这是最直接且成本最低的解决方式。
投诉：
- 若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，反映老板的违法行为，并要求其承担相应的法律责任。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其改正违法行为。
申请劳动仲裁：
- 劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认劳动关系、支付未签订劳动合同的双倍工资差额等。在申请仲裁时，劳动者需要提供相关证据，如工作证、考勤记录、工资条、同事证言等，以证明双方存在事实劳动关系及未签订劳动合同的事实。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满意，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。法院将依法审理案件，并作出公正判决。
三、注意事项与风险提示
保留证据：
- 劳动者在维权过程中应尽可能保留与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条等。这些证据将在后续维权过程中发挥关键作用。
及时维权：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时行使自己的权利，避免错过维权时机。
就业环境影响：
- 采取法律行动可能会影响与企业的关系，特别是在小型企业或特定行业中。劳动者在决定维权前，应充分考虑这一因素，并权衡利弊。
证据不足的风险：
- 若劳动者无法提供充分证据证明劳动关系的存在，可能导致败诉。因此，在维权前，劳动者应尽可能收集并保存相关证据。
四、实例说明
假设小张在某公司工作了8个月而未签订劳动合同，他通过收集工作证、考勤记录、工资条等证据，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付7个月的双倍工资差额。最终，仲裁委员会支持了小张的请求，公司需向小张支付相应的赔偿。
综上所述，老板没有签订劳动合同，劳动者确实可以告老板。在维权过程中，劳动者应了解相关法律法规和维权途径，保留好相关证据，并及时行使自己的权利。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。