当老板不发工资时，员工确实可以去劳动局投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

结论前置：老板不发工资属于违法行为，员工有权向劳动局投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位限期支付工资，并可能加付赔偿金。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位未按照劳动合同的约定或国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，劳动行政部门可责令限期支付，并加付赔偿金（百分之五十至百分之一百）。

投诉与维权流程：

1. 准备证据材料：包括劳动合同、工资条、考勤记录等能证明劳动关系及工资数额的证据，以及其他辅助材料如工作证、聊天记录、同事证言等。
2. 初步协商：尝试与雇主直接沟通，明确表达诉求和法律依据，争取协商解决。
3. 申请调解（可选）：向企业劳动争议调解委员会或基层人民调解组织申请调解。
4. 提起劳动仲裁：如协商和调解无果，应依法向当地劳动仲裁委员会提起劳动仲裁。注意仲裁时效期间为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
5. 诉讼阶段：对仲裁裁决不服的，可向人民法院提起诉讼。法院将依法审理并作出判决。

注意事项：

• 在维权过程中，确保联系方式畅通，以便及时了解案件进展并配合相关部门调查。
• 证据的完整性和真实性对于维权成功至关重要，应尽可能收集全面、有力的证据。
• 务必按照法定程序进行维权，避免采取过激行为或违反法律法规的行为。

综上所述，当老板不发工资时，员工可以通过向劳动局投诉或申请劳动仲裁等合法途径来维护自己的权益。在整个过程中，保持冷静和理性，积极收集证据并采取行动是至关重要的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。