结论：没有签合同但老板拖欠工资，劳动者依然可以通过法律途径维护自身权益，关键在于证明与用人单位存在事实劳动关系，并遵循先仲裁后诉讼的法定程序。以下从多个角度为你详细分析：
一、明确法律关系与权益基础
事实劳动关系：即便没有签订书面劳动合同，只要劳动者实际为用人单位提供了劳动，且用人单位接受了这种劳动并支付了部分或全部工资，双方就形成了事实劳动关系。这种关系同样受到法律的保护。
法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者有权获得约定的报酬，无论是否签订了书面劳动合同。因此，老板拖欠工资的行为是违法的。
二、维权途径与具体步骤
协商与调解：
- 首选方式：在采取法律手段之前，建议先尝试与老板进行友好协商，寻求和解。这有助于快速解决问题，减少时间和精力的消耗。
- 调解机构：如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如劳动争议调解委员会等。这些机构可以提供中立的调解服务，促进双方达成和解。
劳动仲裁：
- 前置程序：对于劳动争议（包括拖欠工资的问题），通常需要先经过劳动仲裁程序。这是起诉前的必经步骤。
- 申请流程：你需要向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，附上相关证据材料，如工资支付记录、考勤记录、工作证等，以证明与用人单位存在事实劳动关系及拖欠工资的事实。
- 仲裁裁决：仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果对裁决结果不服，可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。
直接起诉（特定情况）：
- 特殊情况：如果你持有用人单位的工资欠条，且诉讼请求不涉及劳动关系其他争议（如加班费、经济补偿等），可以直接向人民法院起诉，按照普通民事纠纷受理。
- 证据要求：起诉时需提交充分的证据，证明雇佣关系的存在以及工资拖欠的事实。这包括工资欠条、工作记录、同事证言等。
三、证据收集与保留
- 重要性：在整个维权过程中，证据的收集和保留至关重要。它们是你证明与用人单位存在事实劳动关系及拖欠工资事实的关键。
- 证据类型：你可以收集工作证、服务证、考勤记录、工资支付记录（如银行转账记录、工资条）、同事证言、聊天记录截图、录音录像等作为证据。这些证据应尽可能详细、完整，并能够相互印证。
四、注意事项与风险提示
时效问题：劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，从你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，你应在规定时间内主张权利，以免丧失维权机会。
刑事责任：如果老板有能力支付工资却拒绝支付，且拖欠数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能构成拒不支付劳动报酬罪。你可以要求有关部门追究其刑事责任，以维护自己的合法权益。
专业咨询：在维权过程中，如果遇到困难或需要专业法律帮助，可以直接向我咨询。我可以根据你的具体情况提供针对性的法律建议和指导。
五、实际操作建议
- 及时行动：一旦发现老板拖欠工资，应尽快采取行动，收集证据并准备维权材料。拖延时间可能会使证据灭失或难以收集，增加维权难度。
- 保持冷静：在维权过程中保持冷静和理性，避免与老板发生不必要的冲突或争执。这有助于维护你的形象和权益，也有助于问题的顺利解决。
- 寻求支持：如果感到维权过程复杂或困难重重，可以寻求家人、朋友或专业人士的支持和帮助。他们可以提供情感上的支持或实际上的协助，使你更加坚定和自信地面对维权挑战。
综上所述，没有签合同但老板拖欠工资时，你应积极收集证据证明与用人单位存在事实劳动关系，并遵循先仲裁后诉讼的法律程序来维护自己的合法权益。在整个过程中保持冷静和理性，及时寻求专业帮助和支持。如果你有任何疑问或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。