首先，我们要明确一点：老板说的“8000一个月月休两天”与劳动仲裁时按照“21.75天”计算工资，这两者之间并不直接矛盾，关键在于具体的工资计算方式和劳动合同中的约定。

核心结论：

1. 工资计算方式：通常，月工资的计算会基于国家规定的月计薪天数，即21.75天。这是为了统一计算标准，避免因月份天数不同而导致的工资差异。
2. 劳动合同约定：如果劳动合同中明确约定了月工资为8000元，并且没有额外说明这8000元是基于多少天的工作时间，那么默认情况下，这8000元应理解为按月计薪天数（21.75天）来计算的。
3. 休息日与工资：月休两天的约定，并不影响月工资的计算方式。即使月休两天，月工资仍然应该按照21.75天来计算，除非劳动合同中有特别的约定。

详细分析：

1. 月工资的计算：

   • 根据国家相关规定，月计薪天数为21.75天，这是为了平衡各月天数不同带来的差异。
   • 因此，如果老板说的“8000一个月”是指月工资，那么这8000元应该是基于21.75天的计薪天数来计算的。

2. 劳动合同的重要性：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间权利义务的书面约定。
   • 如果劳动合同中有关于工资计算方式、休息日等具体约定，那么这些约定将作为处理劳动争议的依据。

3. 休息日与加班：

   • 月休两天的约定，意味着劳动者每月有两天的休息日。
   • 如果劳动者在休息日工作，那么用人单位应该按照法律规定支付加班费。

4. 劳动仲裁时的处理：

   • 在劳动仲裁时，仲裁机构会根据劳动合同中的约定以及国家相关法律法规来裁决。
   • 如果劳动合同中没有明确约定工资计算方式，那么仲裁机构可能会默认采用国家规定的月计薪天数（21.75天）来计算。

综上所述，老板说的“8000一个月月休两天”与劳动仲裁时按照“21.75天”计算工资并不矛盾。关键在于劳动合同中的具体约定以及国家相关法律法规的规定。如果劳动者对工资计算方式有疑问或争议，建议查阅劳动合同并咨询专业律师或劳动仲裁机构以获取准确解答。