劳动仲裁的审理期限一般为45天，案情复杂需要延期的，经劳动争议仲裁委员会主任批准，可以延期并书面通知当事人，但是延长期限不超过15日，所以“21天或75天”均不是劳动仲裁正常的审理期限，但特殊情况下可能存在接近或包含这些时间节点的情形，不过均不直接等同于合法或固定的审理时长。以下是对此问题的详细分析：

正常审理期限

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动争议仲裁委员会在受理仲裁申请后，应当在五日内将仲裁申请书副本送达被申请人，并在四十五日内结束仲裁案件的审理。这是劳动仲裁的正常审理期限。

延期审理的情况

如果案情复杂，需要延期的，经劳动争议仲裁委员会主任批准，可以延期并书面通知当事人，但是延长期限不超过十五日。这意味着，在特殊情况下，劳动仲裁的审理期限可以延长至六十日。但即便如此，也并未达到75天，除非存在多次延期或其他特殊情况（如中止审理等），但这些情况并非法定常规流程。

关于“21天”和“75天”的解读

1. “21天”：这个时间节点在劳动仲裁的常规流程中并没有直接对应的规定。它可能指的是某个特定环节（如送达、答辩等）的时间，但并非整个仲裁案件的审理期限。

2. “75天”：虽然正常情况下劳动仲裁的审理期限不会达到75天，但如果考虑到可能的延期、中止审理等特殊情况，以及实际操作中可能因各种原因导致的效率问题，理论上存在接近或超过60天（正常审理期限加延期）的可能性，但75天并非一个法定的或常见的审理时长。如果确实出现了接近或超过75天的情况，通常意味着案件存在较为复杂的因素或特殊情况。

特殊情况下的处理

如果劳动仲裁的审理期限确实因为特殊原因需要进一步延长，或者存在其他影响审理进度的因素，劳动争议仲裁委员会应当及时告知当事人，并说明原因。在这种情况下，当事人可以了解案件的进展情况，并根据实际情况采取相应的措施。

建议

• 如果您正在经历劳动仲裁，且对审理期限有疑问，建议及时与劳动争议仲裁委员会沟通，了解案件的进展情况和预计的审理时间。
• 如果您认为劳动争议仲裁委员会的审理期限过长，或者存在其他不公正、不合法的行为，可以向相关部门投诉或寻求法律援助。

如有其他劳动仲裁相关的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。