结论：劳动仲裁中单位按照合同所写的2100元作为基本工资，而实际您基本工资为7千元，这一做法通常是不合法的，但具体是否合法还需结合实际情况和证据来判断。

法律分析：

1. 合同约定与实际履行不符：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同一旦签订，双方应当按照合同约定履行各自的义务。然而，如果合同中约定的工资与实际发放的工资不一致，且劳动者能够证明实际工资情况，那么劳动仲裁或法院在裁决时，通常会以实际履行的工资为准。
   • 在您的情况下，如果合同中写明的基本工资是2100元，但实际您每月领取的基本工资是7千元，且您有相关证据（如工资条、银行转账记录等）证明这一点，那么劳动仲裁机构在裁决时，应当会考虑实际工资情况。

2. 单位行为的合法性判断：

   • 单位在劳动仲裁中按照合同所写的2100元作为基本工资，如果这一做法没有合理的解释和证据支持，且与实际工资情况不符，那么这一做法通常是不合法的。
   • 单位可能试图通过合同约定来降低其应支付的工资标准，但这种做法在法律上是不被认可的，特别是当实际工资高于合同约定时。

3. 劳动者的维权途径：

   • 如果您认为单位在劳动仲裁中的做法不合法，您可以提供相关证据（如工资条、银行转账记录、劳动合同等）来证明您的实际工资情况。
   • 您可以向劳动仲裁机构提出异议，并要求其以实际工资为准进行裁决。如果劳动仲裁机构的裁决结果仍然不利于您，您还可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

建议与行动：

• 收集证据：首先，您需要收集所有能够证明您实际工资情况的证据，如工资条、银行转账记录、与单位沟通工资问题的聊天记录或邮件等。
• 提出异议：在劳动仲裁过程中，您可以向仲裁机构提出异议，并提交您收集到的证据，要求仲裁机构以实际工资为准进行裁决。
• 寻求法律援助：如果您在劳动仲裁过程中遇到困难或不确定如何操作，您可以寻求专业的法律援助或咨询律师，以确保您的权益得到充分保障。

法律依据：

• 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
• 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第四十八条：劳动者对本法第四十七条规定的仲裁裁决不服的，可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

综上所述，劳动仲裁中单位按照合同所写的2100元作为基本工资，而实际您基本工资为7千元，这一做法通常是不合法的。您有权提供证据来证明您的实际工资情况，并要求劳动仲裁机构以实际工资为准进行裁决。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。