您好，针对您提出的“试用期提前三日通知用人单位离职，用人单位不办理离职手续怎么办”的问题，以下是我的详细解答：
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在试用期内是有权提前三日通知用人单位后解除劳动合同的。这意味着，只要您提前三日以书面形式（如邮件、书面信函等）通知了用人单位您的离职意愿，并且这三天已经过去，您就有权依法办理离职手续，无需用人单位的进一步批准。
如果用人单位在您已经提前三日通知并过了这三天之后，仍然拒绝为您办理离职手续，那么这种行为是违法的，侵犯了您的合法权益。在这种情况下，您可以采取以下措施来维护自己的权益：
与用人单位沟通：首先尝试与用人单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确表达您的离职意愿和已经提前三日通知的事实，要求他们按照法律规定为您办理离职手续。
向劳动行政部门举报：如果沟通无果，您可以向当地的劳动行政部门（如劳动局、人力资源和社会保障局等）进行举报，说明用人单位拒绝为您办理离职手续的情况，并要求他们进行介入处理。
寻求法律援助：如果您觉得自己的权益受到了严重侵犯，也可以考虑寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。
此外，您提到的关于未成年人签订劳动合同的问题，根据《劳动合同法》的规定，年满十六周岁且以自己劳动收入为主要生活来源的未成年人，是具有完全民事行为能力的，他们签订的劳动合同是有效的。但如果未满十六周岁，则签订的劳动合同是无效的。
综上所述，您在试用期内提前三日通知用人单位离职是符合法律规定的，用人单位应当为您办理离职手续。如果用人单位拒绝办理，您可以采取上述措施来维护自己的权益。希望这些解答能对您有所帮助。