结论：员工在七天内离职且未提前三日告知用人单位，用人单位可以采取一系列措施来应对，包括查看劳动合同与规章制度、与员工沟通协商、要求支付违约金或赔偿损失，并依法办理离职手续。

详细分析：

1. 劳动合同及规章制度依据：

   • 用人单位应首先查阅劳动合同，确认是否有关于离职通知期限及违约责任的具体约定。如果劳动合同中有明确条款规定员工需提前三日通知离职，否则需支付违约金，那么用人单位可以依据合同条款追究员工的违约责任。
   • 同时，用人单位应检查自身的规章制度，确认是否有关于离职程序及违规后果的规定。规章制度需符合法律规定的民主程序和公示程序，以确保其有效性。如果规章制度中有相关规定，用人单位可以依据规章制度对员工进行处理。

2. 要求支付违约金与赔偿损失：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在试用期内应提前三日通知用人单位解除劳动合同。如果员工未能遵循此程序，构成违法解除，用人单位有权要求员工支付违约金（如果劳动合同或规章制度中有约定）。
   • 如果员工擅自离职给用人单位造成了实际损失，如影响工作进度、产生额外费用等，用人单位有权要求员工承担赔偿责任。用人单位需要提供相关证据证明损失的具体数额和原因。

3. 协商与沟通：

   • 在处理此类情况时，用人单位应与员工进行友好沟通，了解其离职原因及未提前通知的具体情况。通过协商，可能促使员工认识到错误，并积极配合工作交接和弥补损失。
   • 协商过程中，用人单位可以提出合理的解决方案，如要求员工继续履行劳动合同至三日期满、支付违约金或赔偿损失等，并听取员工的意见和诉求。

4. 工作交接与继续履行合同：

   • 尽管员工未提前通知离职，但用人单位仍应要求其配合完成工作交接。明确交接内容、时间节点等，以减少对工作的不利影响。
   • 如果员工拒绝继续履行合同或配合工作交接，用人单位可以根据公司规章制度进行处理。但需注意，扣除工资的比例和限额需符合法律规定，避免侵犯员工的合法权益。

5. 办理离职手续与薪资结算：

   • 无论员工是否提前通知离职，一旦离职事实成立，用人单位应依法为员工办理离职手续。包括出具解除或终止劳动合同的证明、办理档案和社会保险关系转移手续等。
   • 同时，用人单位应根据员工实际出勤情况核算工资、奖金、补贴等，并在规定时间内发放。即使员工未提前通知离职，用人单位也无权无故克扣其应得的劳动报酬。

建议与反思：

• 完善规章制度：用人单位应完善内部规章制度，明确员工离职的通知期限、违约责任及赔偿标准等。这样可以在发生类似情况时能够有据可依，减少纠纷和损失。
• 加强沟通与管理：用人单位应加强与员工的沟通与交流，了解员工的思想动态和工作需求。及时解决存在的问题和矛盾，提高员工的满意度和忠诚度。这样可以减少员工擅自离职的情况发生，维护劳资关系的和谐稳定。

后续行动：

• 如果用人单位决定追究员工的违约责任或要求赔偿损失，建议收集相关证据并咨询专业律师的意见，以确保处理过程的合法性和有效性。
• 在处理此类情况时，用人单位应保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。通过合法途径维护自身权益，同时尊重员工的合法权益和劳动成果。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。