结论前置：雇店员没有签订劳动合同，但店员在工作中出现意外，雇主仍然可能需要承担赔偿责任。具体是否需要赔偿以及赔偿的金额，取决于多个因素，包括事故的性质、雇主是否存在过错、店员自身的行为等。
详细分析：
劳动合同与雇佣关系：
- 劳动合同是明确雇主与雇员之间权利和义务的协议。但即使没有签订书面劳动合同，只要存在事实上的雇佣关系（如店员实际为雇主工作，接受雇主的管理和指挥，并获得报酬），雇主与雇员之间就形成了雇佣关系。
- 在这种情况下，如果店员在工作中发生意外，雇主仍然可能需要承担相应的法律责任。
雇主的责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，雇主对雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害，应当承担赔偿责任。这包括因工作原因导致的意外伤害。
- 如果雇主能够证明店员对事故的发生存在故意或重大过失，雇主的责任可能会相应减轻或免除。但在大多数情况下，店员在工作中受伤，雇主很难完全免除责任。
赔偿的范围和标准：
- 赔偿的范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。如果店员因伤致残或死亡，还可能包括残疾赔偿金、死亡赔偿金以及被扶养人生活费等。
- 赔偿的标准则根据具体情况而定，包括店员的工资水平、受伤程度、治疗费用等。在计算赔偿金额时，会综合考虑这些因素，以确保赔偿的公平性和合理性。
未签订劳动合同的影响：
- 未签订劳动合同可能会增加雇主在法律上的风险。因为书面劳动合同可以明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。在没有书面合同的情况下，如果发生纠纷，雇主可能需要承担更多的举证责任。
- 此外，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，雇主未与劳动者签订书面劳动合同的，还可能面临支付双倍工资等法律责任。
建议与行动：
- 及时签订劳动合同：为了避免不必要的法律风险，雇主应及时与店员签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 加强安全管理：雇主应加强工作场所的安全管理，提供必要的安全防护措施和培训，以减少意外事故的发生。
- 积极应对纠纷：如果发生意外事故或纠纷，雇主应积极与店员或其家属沟通协商，寻求合理的解决方案。如果无法协商解决，可以寻求法律途径解决争议。
后续思考：
- 雇主在雇佣店员时，应充分了解并遵守相关法律法规，确保雇佣关系的合法性和合规性。
- 店员在工作中也应遵守安全规定和操作规程，保护自己的生命安全和身体健康。如果发生意外事故，应及时寻求法律援助和医疗救助。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。