结论：上班中途辞职，店内损失是否需要赔偿以及未签劳动合同的赔偿问题，需视具体情况而定。以下分情况详细说明：
一、关于店内损失赔偿
若员工无过错：
- 如果员工在辞职过程中没有违反公司规定或故意造成店内损失，那么员工通常不需要对店内的损失进行赔偿。
若员工有过错：
- 如果员工在辞职过程中因故意或重大过失导致店内损失，如故意损坏财物、泄露商业秘密等，那么员工可能需要承担相应的赔偿责任。
二、关于未签劳动合同的赔偿
若因用人单位原因未签合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 计算公式：赔偿金额 = 月工资 × (工作月数 - 1)（其中，工作月数从用工之日起计算，扣除第一个月宽限期）。
- 示例：若员工月工资为5000元，工作8个月未签合同，则可主张7个月的双倍工资赔偿，即5000元 × 7 = 35000元（但实际支付时，会扣除已支付的工资部分，即额外支付35000元作为赔偿，总支付为正常工资加35000元赔偿，但此处仅计算赔偿部分）。
若因员工自身原因未签合同：
- 如果员工自己不愿意签订劳动合同，并且用人单位能证明已尽到合理的通知和签订义务，那么用人单位可能无需支付双倍工资赔偿。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第五条，自用工之日起一个月内，经用人单位书面通知后，劳动者不与用人单位订立书面劳动合同的，用人单位应当书面通知劳动者终止劳动关系，无需向劳动者支付经济补偿，但是应当依法向劳动者支付其实际工作时间的劳动报酬。
三、维权建议
收集证据：
- 员工应积极收集能证明与用人单位存在劳动关系的证据，包括但不限于工资支付凭证、工作证、考勤记录、同事证言等。
协商与投诉：
- 建议员工首先尝试与用人单位协商解决赔偿问题。协商不成时，可向当地劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
法律诉讼：
- 对仲裁结果不服的，员工还可依法向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
额外提醒：除了未签劳动合同的赔偿问题，如果用人单位还存在其他违法行为（如拖欠工资、拒付加班费等），员工在辞职时同样有权要求相应赔偿。此时，员工也需要保留好相关证据以支持自己的主张。
总结：上班中途辞职店内损失是否需要赔偿以及未签劳动合同的赔偿问题，需根据具体情况和法律规定来判断。员工应充分了解自己的权益和法律规定，积极收集证据并选择合适的维权途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。