餐饮店辞退员工且未签劳动合同，确实需要赔偿。具体分析如下：
一. 未签劳动合同的赔偿
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，从用工的第二个月开始至辞退之日，餐饮店需要向员工支付双倍的工资作为赔偿。
二. 违法辞退的赔偿
- 如果餐饮店在辞退员工时，没有法定事由而辞退员工，即属于违法辞退，那么员工有权要求用人单位按照经济补偿标准的二倍向其支付赔偿金。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
三. 员工的行动建议
- 员工应先收集工资条、工作牌、考勤记录等工作相关证据证明劳动关系。
- 员工可以与餐饮店协商解决赔偿事宜，协商不成的，可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，要求餐饮店支付相应的赔偿。
综上所述，餐饮店辞退员工且未签劳动合同，不仅需要支付未签劳动合同的双倍工资赔偿，如果属于违法辞退，还需要支付违法辞退的赔偿金。员工应积极采取行动，保护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。