餐饮员工没有签合同，是有权要求赔偿的。具体来说，根据我国《劳动合同法》的相关规定，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
一、法律责任与赔偿标准
双倍工资赔偿：
- 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果餐饮员工在餐饮企业工作超过一个月但不足一年，且未签订书面劳动合同，那么员工有权要求餐饮企业支付双倍工资作为赔偿。
赔偿期限：
- 赔偿期限从用工之日起满一个月的次日开始计算，至补订书面劳动合同的前一日止，但最长支付期限不超过十一个月。如果用工满一年仍未订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，此时用人单位需按照无固定期限劳动合同的规定履行义务，并可能需支付自应当订立无固定期限劳动合同之日起的二倍工资。
二、劳动关系判定
- 在主张赔偿前，需明确餐饮企业与员工之间是否构成劳动关系。这主要基于以下因素判断：用人单位和劳动者是否符合法律规定的主体资格；劳动者是否受用人单位的劳动管理，从事其安排的有报酬的劳动；劳动者提供的劳动是否是用人单位业务的组成部分。若上述条件均满足，则双方构成劳动关系，适用《劳动合同法》的相关规定。
三、员工维权途径
收集证据：
- 员工应妥善保存能够证明自己在该餐饮企业工作的所有证据，如考勤记录、工资条、工作服、同事证言等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
协商解决：
- 首选方式是与餐饮企业进行友好协商，要求其支付相应的赔偿。如果协商成功，可以节省时间和精力，避免不必要的法律纠纷。
申请劳动仲裁：
- 若协商无果，员工可向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求支付双倍工资等赔偿。劳动仲裁是一种相对快速、有效的维权方式。
提起诉讼：
- 对仲裁裁决不服的，员工可在法定时效内向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。虽然诉讼过程可能较为漫长和复杂，但在某些情况下是必要的。
四、注意事项
- 员工在主张赔偿时，应确保所提供的证据真实、有效，并符合法律要求。虚假证据可能导致维权失败，甚至承担法律责任。
- 餐饮企业应重视劳动合同签订问题，及时与员工签订书面劳动合同，以避免法律风险和不必要的纠纷。如果餐饮企业未与员工签订书面劳动合同，不仅可能面临双倍工资赔偿的法律责任，还可能影响企业的声誉和形象。
综上所述，餐饮员工没有签合同是有权要求赔偿的。员工应充分了解自己的权益，积极采取措施维护自身利益；同时，餐饮企业也应加强法律意识，规范用工行为，以减少潜在的法律风险。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。