即使餐饮员工跟老板没有签过合同，受伤后老板仍然需要赔钱，但前提是要确认劳动关系并完成工伤认定等相关程序。以下是从不同角度的详细分析：
一、确认劳动关系
在没有签订劳动合同的情况下，要证明与饭店之间存在事实劳动关系。这可以通过收集以下证据来实现：
- 工资支付记录：如银行交易明细、微信或支付宝转账记录等，这些能显示饭店定期向你支付工资的情况。
- 工作证件：如工作证、服务证等，这些证件上通常会有饭店的名称和你的姓名，是证明劳动关系的有力证据。
- 考勤记录：包括上下班打卡记录、同事证言等，这些能证明你实际在饭店工作的时间和情况。
- 其他证明材料：如与饭店负责人的聊天记录、通话录音等，这些也能在一定程度上证明你与饭店之间的劳动关系。
如果饭店否认劳动关系，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以确认劳动关系。
二、申请工伤认定
一旦劳动关系得到确认，接下来应申请工伤认定。这是获得工伤赔偿的前提。申请工伤认定有两种方式：
- 单位申请：若饭店愿意配合，应在事故伤害发生之日起30日内向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 个人申请：若饭店未按规定时间提出申请，你或你的近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日起1年内直接向用人单位所在地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
申请时需提交工伤认定申请表、劳动关系证明材料以及医疗诊断证明等材料。
三、劳动能力鉴定与赔偿项目
工伤认定完成后，若你构成伤残，需进行劳动能力鉴定以确定伤残等级。这通常由设区的市级劳动能力鉴定委员会负责，并根据鉴定结果计算伤残赔偿。根据《工伤保险条例》和相关法律法规，工伤赔偿项目通常包括：
- 医疗费用：包括治疗工伤的医疗费用和康复费用等，这些费用应由饭店承担。
- 住院伙食补助费：按当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准计算，饭店也应予以支付。
- 护理费：如需专人陪护，可计算陪护费，这部分费用同样由饭店承担。
- 停工留薪期工资：在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由饭店按月支付。
- 伤残补助金：根据伤残等级，你可获得一次性伤残补助金等赔偿。具体标准根据伤残等级和当地规定确定。
特别提醒：若饭店未缴纳工伤保险，所有工伤赔偿金应由饭店承担。这意味着，即使没有工伤保险，你仍然有权获得相应的赔偿。
四、维权途径
如果饭店不愿意给予合理赔偿，你可以通过以下途径维权：
- 协商：首先尝试与饭店协商解决，明确双方的权利和义务以及赔偿的具体金额和支付方式等。
- 劳动仲裁：若协商不成，可向劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁申请。仲裁委员会会依法进行裁决，保障你的合法权益。
- 诉讼：对仲裁裁决不服的，可依法向人民法院提起诉讼。法院会依法审理案件，并作出公正的判决。
总结与建议：
在没有签订劳动合同的情况下受伤，你仍然有权获得工伤赔偿。关键在于按照上述步骤操作，收集证据确认劳动关系、申请工伤认定、进行劳动能力鉴定，并通过合法途径维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。