结论：员工在工作过程中摔伤，即使未签订劳动合同，老板在符合一定条件下仍需承担赔偿责任。以下从多个角度进行分析：
一、未签订劳动合同不影响工伤认定与赔偿
法律依据：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。这一规定并未将签订劳动合同作为认定工伤的前提条件。
- 同时，《劳动合同法》也明确规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，不影响劳动关系的成立。
实际案例：
- 在实际操作中，即使员工未与用人单位签订书面劳动合同，但只要存在事实劳动关系（如员工接受用人单位的管理、从事用人单位安排的工作、领取用人单位支付的报酬等），且在工作过程中受伤，仍可被认定为工伤，并享受相应的工伤保险待遇。
二、老板需承担的赔偿责任
工伤保险待遇：
- 如果员工被认定为工伤，老板（即用人单位）需按照《工伤保险条例》的规定，支付员工相应的工伤保险待遇，包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等。
未签订劳动合同的双倍工资差额：
- 此外，由于老板未与员工签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，老板还需支付员工自用工之日起超过一个月不满一年未订立书面劳动合同的双倍工资差额。这一赔偿与工伤赔偿是独立的，老板需同时承担。
三、员工应如何维护自己的权益
收集证据：
- 员工应尽可能收集与用人单位存在事实劳动关系的证据，如工作证、工作服、工资条、考勤记录、同事证言等。
申请工伤认定：
- 员工应在受伤后及时向当地社会保险行政部门申请工伤认定，并提交相关证据材料。
寻求法律援助：
- 如果老板拒绝承担赔偿责任或双方对赔偿金额存在争议，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
建议：作为员工，如果因工作原因受伤且未签订劳动合同，不要因此放弃自己的权益。应积极收集证据、申请工伤认定，并寻求法律援助以维护自己的合法权益。同时，也提醒用人单位应依法与员工签订书面劳动合同，以避免不必要的法律风险。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。