核心结论：即使未签订劳动合同，店员因工作受伤，老板仍需承担工伤赔偿责任。具体赔偿范围和程序需结合劳动关系认定、工伤认定及伤残等级确定。以下是详细分析：

1. 劳动关系认定：未签合同≠无劳动关系

根据《劳动合同法》及《关于确立劳动关系有关事项的通知》，即使未签订书面劳动合同，若存在以下事实，仍可认定劳动关系：

• 实际用工：店员接受老板管理，从事老板安排的工作（如销售、服务）；
• 工资支付：老板通过现金、转账等方式支付劳动报酬；
• 工作场所：店员在老板指定的店铺内工作。

证据收集：
若老板否认劳动关系，店员需提供以下证据：

• 工资支付记录（转账记录、收条等）；
  
• 工作证、工服、考勤记录；
  
• 同事证言、工作聊天记录；
  
• 店铺监控录像（显示店员工作场景）。

2. 工伤认定：符合条件即可申请

根据《工伤保险条例》，店员在工作时间、工作场所内因工作原因受伤，或因履行工作职责受到暴力等意外伤害，均属于工伤。
申请流程：

• 老板未申请：店员或其近亲属可在受伤后1年内，向当地社保部门提交工伤认定申请；
  
• 需提交材料：工伤认定申请表、劳动关系证明（如前述证据）、医疗诊断证明等。

3. 赔偿范围：根据伤残等级确定

若工伤认定成功，赔偿项目包括：

• 医疗费：符合工伤保险诊疗目录的费用；
  
• 停工留薪期工资：原工资福利待遇不变，由老板支付；
  
• 伤残补助金：根据伤残等级（十级至一级），由工伤保险基金或老板支付（未参保则由老板承担）；
  
• 一次性工伤医疗补助金/就业补助金：离职时由工伤保险基金或老板支付。

特别提示：
若老板未为店员缴纳工伤保险，所有工伤赔偿均由老板个人承担。

4. 老板拒赔怎么办？

• 协商：可先与老板沟通，明确赔偿项目和金额；
  
• 投诉：向当地劳动监察大队举报老板未签合同、未缴社保；
  
• 仲裁/诉讼：申请劳动仲裁，要求确认劳动关系、支付工伤赔偿；对仲裁结果不服的，可向法院起诉。

建议：

1. 尽快收集劳动关系证据，避免证据灭失；
   
2. 及时申请工伤认定，逾期可能丧失权利；
   
3. 若老板拒不配合，可委托律师介入，通过法律途径维权。
   

如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合具体案情为您详细解答。