针对您提出的“餐饮没有签订劳动合同怎么赔偿”的问题，以下是根据相关法律法规和常见处理流程为您提供的详细解答：

一、劳动关系判定与法律依据

首先，要确定餐饮企业与员工之间是否存在劳动关系。这主要基于双方是否符合法律规定的主体资格、员工是否受企业劳动管理并从事有报酬的劳动、以及员工提供的劳动是否是企业业务的组成部分等因素来判断。若满足这些条件，则双方构成劳动关系，并适用《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。

二、赔偿情况分析

根据《劳动合同法》，餐饮企业未与员工签订劳动合同的赔偿情况如下：

1. 用工一个月内：

   • 若在此期间内补订了书面劳动合同，则无需支付双倍工资。

2. 用工超过一个月不满一年：

   • 赔偿标准：企业需向员工每月支付二倍的工资作为赔偿。
   • 计算周期：从用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日。
   • 最长支付期限：不超过十一个月。

3. 用工满一年：

   • 视为双方已订立无固定期限劳动合同。
   • 企业需按照无固定期限劳动合同的规定履行义务，并可能需支付自应当订立无固定期限劳动合同之日起的二倍工资（具体根据实际情况判定）。

三、员工维权途径

若餐饮企业未与员工签订劳动合同且拒绝支付赔偿，员工可通过以下途径维护自身权益：

1. 收集证据：妥善保存能够证明自己在该企业工作的所有证据，如考勤记录、工资条、工作服、同事证言、银行流水、聊天记录等。

2. 协商解决：首选方式是与餐饮企业进行友好协商，要求其支付相应的赔偿。

3. 申请劳动仲裁：若协商无果，员工可向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求支付双倍工资等赔偿。

4. 提起诉讼：对仲裁裁决不服的，员工可在法定时效内向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。

四、注意事项

• 员工在主张赔偿时，应确保所提供的证据真实、有效，并符合法律要求。
• 餐饮企业应重视劳动合同签订问题，及时与员工签订书面劳动合同，以避免法律风险和不必要的纠纷。
• 在处理此类问题时，建议咨询专业律师或法律机构以获取更准确的法律意见和支持。

综上所述，餐饮企业未与员工签订劳动合同需承担相应的法律责任。员工应充分了解自己的权益并积极采取措施维护自身利益；同时，餐饮企业也应加强法律意识、规范用工行为以减少潜在的法律风险。