针对您提出的“餐饮未签合同怎么赔偿”的问题，以下是根据相关法律规定和常见处理流程为您提供的详细解答：

一、劳动关系判定

首先，要确定餐饮企业与员工之间是否存在劳动关系。这主要基于以下几点判断：

1. 用人单位和劳动者是否符合法律规定的主体资格。
2. 劳动者是否受用人单位的劳动管理，从事其安排的有报酬的劳动。
3. 劳动者提供的劳动是否是用人单位业务的组成部分。

如果上述条件均满足，那么双方构成劳动关系，接下来将依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定来处理未签合同的问题。

二、赔偿情况分析

根据《劳动合同法》，餐饮企业未与员工签订劳动合同的，需承担以下法律责任：

1. 用工一个月内：

   • 如果在这个期间内订立了书面劳动合同，则无需支付双倍工资。

2. 用工超过一个月不满一年：

   • 赔偿标准：餐饮企业需向员工每月支付二倍的工资作为未签订劳动合同的赔偿。
   • 计算周期：从用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日。
   • 最长支付期限：不超过十一个月。

3. 用工满一年：

   • 自用工之日起满一年未订立书面劳动合同的，视为双方已订立无固定期限劳动合同。
   • 餐饮企业需按照无固定期限劳动合同的规定履行义务，并可能需支付自应当订立无固定期限劳动合同之日起的二倍工资。

三、员工维权途径

如果餐饮企业未与员工签订劳动合同，员工可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：员工应妥善保存能够证明自己在该餐饮企业工作的所有证据，如考勤记录、工资条、工作服、同事证言等。

2. 协商解决：首选方式是与餐饮企业进行友好协商，要求其支付相应的赔偿。

3. 申请劳动仲裁：如果协商无果，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求支付双倍工资等赔偿。

4. 提起诉讼：对仲裁裁决不服的，员工可以在法定时效内向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。

四、注意事项

1. 员工在主张赔偿时，应确保所提供的证据真实、有效，并符合法律要求。
2. 餐饮企业应重视劳动合同的签订问题，及时与员工签订书面劳动合同，以避免法律风险和不必要的纠纷。

综上所述，餐饮企业未与员工签订劳动合同的，需根据《劳动合同法》的相关规定承担相应的法律责任。员工应充分了解自己的权益，积极采取措施维护自身利益；同时，餐饮企业也应加强法律意识，规范用工行为，以减少潜在的法律风险。