餐饮店辞退员工是否需要赔偿，取决于辞退的合法性、员工的工作年限以及具体情况。以下是对此问题的详细分析：
一、合法辞退的情况及赔偿
无需支付赔偿的情形：
- 试用期不符合录用条件：若员工在试用期内未满足明确的录用条件，如工作表现不佳或未能通过考核，餐饮店可合法辞退且无需赔偿。但需注意，餐饮店需能够证明员工确实不符合录用条件。
- 严重违纪：员工严重违反餐饮店的规章制度，且该制度已合法制定并公示，餐饮店可解除劳动合同且不支付赔偿。
- 严重失职或营私舞弊：员工因严重失职、营私舞弊给餐饮店造成重大损害，餐饮店可辞退且无需赔偿。
需支付经济补偿的情形：
- 协商一致解除：餐饮店与员工协商一致解除劳动合同，需按员工工作年限支付经济补偿。具体为每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年按一年计算，不满六个月支付半个月工资。这里的月工资是指员工在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
- 无过失性辞退：员工因病或非因工负伤无法从事原工作或另行安排的工作，或不能胜任工作经培训调整仍不能胜任，或劳动合同订立时的客观情况发生重大变化无法履行且未能就变更协议达成一致，餐饮店提前三十日通知或额外支付一个月工资后可解除劳动合同，并按上述标准支付经济补偿。
- 经济性裁员：若餐饮店因重整、生产经营发生严重困难等情形需要裁减人员，且裁减人数达到一定标准，也需按照上述标准向被裁减的员工支付经济补偿。
二、违法辞退的赔偿
若餐饮店无合法理由辞退员工，属于违法解除劳动合同，需按经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金。计算方式为员工每工作满一年支付两个月工资的赔偿金，六个月以上不满一年按一年计算，不满六个月支付一个月工资的赔偿金。具体计算公式为：赔偿金 = 经济补偿标准 × 2 = (工作年限 × 月工资) × 2（其中，工作年限不满六个月的按半个月工资计算，六个月以上不满一年的按一个月工资计算，以此类推，再乘以2）。
三、特殊情况下的赔偿
- 高收入员工：若员工月工资高于所在地区上年度职工月平均工资的三倍，经济补偿标准按职工月平均工资三倍的数额支付，且支付年限最高不超过十二年。
- 特殊保护员工：孕期、产期、哺乳期的女职工，以及患职业病或因工负伤并被确认丧失或部分丧失劳动能力的员工，原则上不得辞退。若确需辞退，则需支付额外的补偿金及相应补助。
- 长期工作且临近退休员工：对于在本单位连续工作满十五年且距法定退休年龄不足五年的员工，辞退时需严格审查并支付相应的经济补偿。
四、合法辞退程序
为确保辞退程序的合法性，餐饮店应遵循以下步骤：
- 递交解除申请书；
- 填写解除劳动合同审批表并报主管审批；
- 通知员工办理工作交接；
- 与员工结算工资福利等未了事宜；
- 员工在财务手续上签字领取经济补偿（如适用）；
- 办理党、团、工会组织关系和档案转移（如适用）；
- 办理社会保险和公积金转移手续；
- 开具解除劳动合同证明。
建议：餐饮店在辞退员工时，应严格遵守相关法律法规，确保辞退的合法性，并妥善处理员工的经济补偿问题。同时，员工也应了解自己的权益，并在必要时采取法律措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。