餐饮店撤店时，员工的工资必须依法足额支付，且需在撤店前或撤店时结清。这是基于《中华人民共和国劳动合同法》及《工资支付暂行规定》的明确要求，具体分析如下：

1. 工资支付义务的法律依据

根据《劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。即使餐饮店因经营不善撤店，也需在终止劳动关系时一次性结清员工工资，包括基本工资、加班费、奖金等所有应得款项。若未支付，员工有权通过劳动仲裁或诉讼主张权利，并可能要求用人单位按应付金额50%-100%的标准加付赔偿金（《劳动合同法》第八十五条）。

2. 经济补偿的支付条件

若撤店属于“劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行”（如经营亏损、租赁合同到期等），且用人单位与员工协商未能就变更劳动合同内容达成一致，用人单位需提前30日书面通知员工或额外支付1个月工资（代通知金），并按员工在本单位工作年限支付经济补偿：

• 每满1年支付1个月工资；
• 6个月以上不满1年的，按1年计算；
• 不满6个月的，支付半个月工资。

例外情形：若撤店因用人单位被依法宣告破产、被吊销营业执照等法定终止情形，经济补偿标准同上，但无需支付代通知金。

3. 工资与经济补偿的支付时间

• 工资：应在撤店当日或劳动关系终止时结清；
• 经济补偿：若双方协商一致解除合同，可在办理离职手续时支付；若用人单位单方解除合同，需在员工办结工作交接时支付（《劳动合同法》第五十条）。

4. 实务操作建议

• 员工：
  1. 保留劳动合同、工资条、考勤记录等证据；
  2. 若用人单位拒付工资或补偿，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁；
  3. 仲裁时效为1年，自劳动关系终止之日起计算。
• 用人单位：
  1. 撤店前应与员工协商工资及补偿方案，避免群体性纠纷；
  2. 优先通过银行转账支付工资，并备注“工资+员工姓名”；
  3. 若资金困难，可与员工签订书面还款协议，但需注意诉讼时效风险。

总结：餐饮店撤店时，员工工资必须优先结清，经济补偿需根据解除合同的原因和程序支付。若遇纠纷，建议双方先协商，协商不成可通过法律途径解决。如有具体问题，可进一步向我咨询。