核心结论：餐饮店员工“跑路”（即擅自离职）后工资的计算需结合具体情况，主要依据劳动合同约定、实际工作天数及法律规定综合判定。以下分情况说明：

1. 员工擅自离职，但已完成部分工作

• 工资计算原则：根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。即使员工擅自离职，用人单位仍需按其实际工作天数支付工资。
• 具体计算：
  • 若员工按日计薪，工资=日工资标准×实际出勤天数；
  • 若按月计薪，工资=月工资标准÷21.75（月计薪天数）×实际出勤天数。
• 例外情形：若员工擅自离职给用人单位造成经济损失（如未交接工作导致损失、未归还财物等），用人单位可依据《工资支付暂行规定》第十六条，从工资中扣除赔偿费用，但每月扣除部分不得超过当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。

2. 员工擅自离职，且未完成工作交接或存在违约行为

• 工资支付义务：用人单位仍需支付实际工作期间的工资，但可依据劳动合同或规章制度追究员工违约责任。
• 违约责任承担：
  • 若劳动合同中约定了擅自离职的违约金（如培训服务期违约金、竞业限制违约金等），用人单位可要求员工支付；
  • 若员工行为构成严重违反规章制度（如旷工达到一定天数），用人单位可依据《劳动合同法》第三十九条解除劳动合同，但仍需支付工资。

3. 员工擅自离职后，用人单位拒绝支付工资

• 法律后果：用人单位拒付工资属于违法行为，员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求支付工资及可能的经济补偿（如未及时支付工资的赔偿金）。
• 证据要求：员工需提供证据证明其实际工作天数（如考勤记录、工作记录等），用人单位需提供证据证明员工擅自离职及可能存在的损失（如交接单、财物清单等）。

4. 特殊情形：员工“跑路”后失联

• 工资支付方式：用人单位可通过公告、邮寄等方式通知员工领取工资，或向劳动监察部门备案后将工资提存至指定账户。
• 法律风险：用人单位需确保已履行通知义务，避免因未支付工资被认定为违法。

建议：

1. 用人单位：完善劳动合同及规章制度，明确擅自离职的违约责任及工资支付方式；员工离职时及时办理交接手续并保留证据。
2. 员工：擅自离职可能承担违约责任，建议通过协商或法律途径解决争议，避免因失联导致工资无法领取或承担额外责任。

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