结论：酒店单方面用外地劳务合同与员工签订是否合法，需根据具体情况判断，但通常来说，只要合同内容合法且双方自愿签订，合同本身是有效的，但需注意是否符合当地劳动法规及社保缴纳等要求。
法律分析：
合同效力问题：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的效力主要取决于合同内容是否合法、双方是否自愿签订以及是否违反法律、行政法规的强制性规定。因此，如果酒店与员工签订的外地劳务合同内容合法，且双方自愿签订，没有欺诈、胁迫等情形，那么该合同在法律上是有效的。
地域因素与劳动法规：
- 然而，需要注意的是，不同地区的劳动法规可能存在差异，包括最低工资标准、工作时间、休息休假、社保缴纳等方面。如果酒店与员工签订的外地劳务合同中的某些条款与当地劳动法规相冲突，那么这些条款可能是无效的，且酒店可能面临法律责任。
- 例如，如果酒店所在地要求为员工缴纳社保，但合同中却约定不缴纳或按外地标准缴纳，这样的条款就可能因违反当地法规而无效。
劳务派遣的特殊性：
- 如果酒店是通过劳务派遣的方式与员工建立劳动关系，那么还需要遵守《劳务派遣暂行规定》等相关法规。劳务派遣单位应当与被派遣劳动者订立二年以上的固定期限劳动合同，按月支付劳动报酬，并且不得以非全日制用工形式招用被派遣劳动者。
- 如果酒店作为用工单位，未按照规定与劳务派遣单位签订劳务派遣协议，或者未履行对被派遣劳动者的相关义务，也可能面临法律责任。
法律建议：
审查合同内容：
- 员工在签订外地劳务合同时，应仔细审查合同内容，确保合同条款合法、合规，并且符合自己的利益。特别是要注意合同中的工作地点、工资待遇、社保缴纳等关键条款。
了解当地劳动法规：
- 员工应了解酒店所在地的劳动法规，确保自己的权益不受侵害。如果对合同条款或当地法规有疑问，可以咨询当地劳动部门或专业律师。
保留证据：
- 在签订和履行合同过程中，员工应保留好相关证据，如合同文本、工资单、社保缴纳记录等。这些证据在发生纠纷时将起到关键作用。
寻求法律帮助：
- 如果员工认为自己的权益受到侵害，可以及时向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在必要时，也可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自己的权益。
可能后果：
- 如果酒店单方面用外地劳务合同与员工签订，且合同内容违法或违反当地劳动法规，酒店可能面临劳动行政部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 同时，员工也有权要求酒店承担相应的法律责任，如支付未签订书面劳动合同的双倍工资、补缴社保等。
总之，酒店单方面用外地劳务合同与员工签订是否合法，需根据具体情况判断。员工在签订合同时应谨慎审查合同内容，并了解当地劳动法规，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。