结论：酒店客房职工不给签合同，并不直接等同于外包合法。是否合法需根据具体情况判断，包括是否存在真实的劳务外包关系、是否符合相关法律法规等。

分析如下：

1. 劳务外包的合法性基础：

   • 劳务外包本身是一种合法的用工形式，它允许企业将部分非核心业务或工作外包给其他专业单位或个人完成。但关键在于，这种外包关系必须是真实的，且符合相关法律法规的规定。

2. 不签合同与劳务外包的关系：

   • 不签合同并不直接证明劳务外包的合法性。实际上，无论是否属于劳务外包，用人单位与劳动者之间都应当签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。不签合同可能违反《劳动合同法》的相关规定，损害劳动者的合法权益。
   • 如果酒店客房职工未签合同，且实际上并未与酒店形成劳务外包关系（例如，职工直接受酒店管理、指挥，从事酒店的核心业务工作），那么这种不签合同的行为更可能被视为酒店违法用工。

3. 判断劳务外包合法性的关键因素：

   • 合同关系：是否存在真实的劳务外包合同，合同内容是否合法、合规。
   • 业务独立性：外包业务是否独立于酒店的核心业务，是否由外包单位自主管理、自主经营。
   • 劳动者管理：劳动者是否由外包单位直接管理、指挥，酒店是否不直接参与劳动者的日常管理。
   • 费用支付：酒店是否按照合同约定向外包单位支付费用，而非直接向劳动者支付工资。

4. 不签合同可能带来的法律后果：

   • 如果酒店未与客房职工签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，酒店可能需要支付双倍工资作为赔偿，并可能面临劳动行政部门的处罚。
   • 如果这种不签合同的行为被认定为酒店违法用工，酒店还可能面临其他法律责任，如补缴社会保险费、支付经济补偿金等。

建议：

• 对于酒店而言，应确保与所有员工（包括客房职工）签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，避免违法用工的风险。
• 如果酒店确实需要将部分业务外包，应确保与外包单位签订真实的劳务外包合同，并明确双方的管理责任、费用支付等事项。
• 对于劳动者而言，如果发现自己未签合同且可能涉及劳务外包问题，应及时向酒店或相关部门咨询、投诉，以维护自己的合法权益。

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