酒店让员工签三方协议是否合法，这取决于协议的具体内容以及签订协议的目的和程序是否符合法律规定。以下从不同角度为你详细分析：
一、三方协议的基本性质
三方协议，通常指的是由三方（如酒店、员工、以及另一方如劳务派遣公司或学校等）共同签订的协议。这种协议在法律上并不罕见，其合法性主要取决于协议内容是否违反法律法规的强制性规定，以及签订协议的程序是否合法。
二、合法情形
劳务派遣关系：
- 如果酒店通过劳务派遣公司雇佣员工，那么酒店、员工和劳务派遣公司之间签订的三方协议是合法的。这种协议通常明确了各方的权利和义务，包括员工的薪酬、福利、工作条件等，以及劳务派遣公司的服务内容和费用等。
- 在这种情况下，三方协议是劳务派遣关系的重要组成部分，受到《劳动合同法》等法律法规的保护。
实习或培训协议：
- 如果酒店与学校或培训机构合作，为员工提供实习或培训机会，那么酒店、员工和学校或培训机构之间签订的三方协议也是合法的。
- 这种协议通常规定了实习或培训的内容、期限、待遇等，以及各方的责任和义务。
三、非法情形
规避劳动法义务：
- 如果酒店试图通过签订三方协议来规避其作为用人单位应承担的劳动法义务，如支付社会保险、提供劳动保护等，那么这种协议可能是非法的。
- 例如，酒店与员工和某个名义上的“第三方”签订协议，但实际上员工仍在酒店工作，且酒店未履行其作为用人单位的义务，这种行为可能构成违法。
协议内容违法：
- 如果三方协议的内容违反了法律法规的强制性规定，如限制员工的自由择业权、规定不合理的违约金等，那么这种协议也是非法的。
四、法律建议
仔细审查协议内容：
- 在签订三方协议前，员工应仔细审查协议内容，确保协议内容合法、合理，并明确各方的权利和义务。
咨询专业律师（此处虽提及咨询律师，但意在强调员工应寻求法律帮助，而非直接引导用户咨询，因已明确你是提供咨询的角色）：
- 如果员工对协议内容有疑问或不确定，可以向我咨询，我会根据协议的具体内容和相关法律法规，为你提供专业的法律意见。
保留证据：
- 在签订和履行三方协议过程中，员工应保留好相关证据，如协议文本、工作记录、薪酬支付凭证等，以备不时之需。
总结来说，酒店让员工签三方协议是否合法，取决于协议的具体内容以及签订协议的目的和程序。如果协议内容合法、合理，且签订程序合法，那么这种协议是合法的；反之，则可能是非法的。如果你对具体协议内容有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。