酒店和企业签订协议是合法的，但具体合法性需根据协议内容、签订程序以及双方主体资格等多方面因素综合判断。以下从不同角度进行详细分析：
协议内容合法性：
- 协议内容必须符合法律法规的规定，不得违反国家强制性法律规范或公序良俗。例如，协议中不得包含非法交易、欺诈、胁迫等违法内容。
- 若协议涉及特定行业或领域，如酒店服务、企业合作等，还需遵守相关行业法规或规章。例如，酒店服务协议需符合旅游、卫生等相关法规的要求。
签订程序合法性：
- 协议签订需遵循法定程序，如双方需具备签订协议的民事行为能力，协议需经双方协商一致并签字或盖章确认等。
- 若协议涉及重大事项或需要审批、备案等程序，如企业合并、分立、解散等，还需按照相关法律法规的规定履行相应程序。
双方主体资格合法性：
- 签订协议的双方需具备合法的主体资格，如酒店需具备合法的经营资质，企业需具备合法的营业执照等。
- 若一方为限制民事行为能力人或无民事行为能力人，需由其法定代理人代为签订协议，或经其法定代理人同意、追认后协议方能生效。
协议形式合法性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，协议可以采用书面形式、口头形式或其他形式。但为避免纠纷和明确双方权利义务，建议采用书面形式签订协议。
- 若法律法规对协议形式有特别要求，如必须采用书面形式并办理公证等，则需按照相关要求执行。
法律建议：
- 在签订协议前，双方应充分了解协议内容、签订程序以及双方主体资格等方面的要求，确保协议合法有效。
- 若对协议内容或签订程序存在疑问，建议咨询专业律师或法律机构，以获取准确的法律意见和指导。
- 签订协议后，双方应严格按照协议约定履行各自义务，避免违约行为的发生。若发生纠纷，可依法通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。
可能法律后果：
- 若协议内容违法或签订程序不合法，可能导致协议无效或被撤销，双方需承担相应的法律责任。
- 若一方违反协议约定，需承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施或赔偿损失等。具体责任承担方式需根据协议约定和法律规定确定。
如有任何关于公司法务、经营管理或上市等方面的法律问题，欢迎直接向我咨询。