企业私自和员工签协议是否合法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 协议内容合法且双方自愿：

   • 如果企业与员工签订的协议内容符合法律法规的规定，没有违反强制性规定，且双方是在平等、自愿的基础上签订的，那么这份协议是合法的，对双方都具有约束力。例如，企业与员工签订的关于工作职责、薪资待遇、工作时间等内容的劳动合同，只要内容合法且双方自愿，就是有效的。

2. 协议内容违法或存在欺诈、胁迫等情形：

   • 如果协议内容违反了法律法规的强制性规定，或者企业在签订协议时存在欺诈、胁迫等情形，导致员工在违背真实意愿的情况下签订了协议，那么这份协议是违法的，可能被认定为无效或可撤销。例如，企业要求员工签订放弃社保的协议，这种协议就违反了《社会保险法》的强制性规定，是无效的。

3. 企业未经员工同意私自修改协议：

   • 如果企业未经员工同意，私自修改已经签订的协议内容，这种行为也是违法的。因为协议一旦签订，就具有法律效力，任何一方都不能擅自变更。如果企业需要修改协议内容，应该与员工协商一致，并签订书面的变更协议。

法律建议：

• 对于员工：在签订协议前，一定要仔细阅读协议内容，确保自己了解并同意协议中的各项条款。如果发现协议内容违法或存在欺诈、胁迫等情形，应该拒绝签订，并及时向相关部门投诉或寻求法律帮助。
• 对于企业：在签订协议时，应该确保协议内容合法合规，且双方是在平等、自愿的基础上签订的。如果需要修改协议内容，应该与员工协商一致，并签订书面的变更协议。避免私自修改协议内容，以免引发法律纠纷。

可能的法律后果：

• 如果协议被认定为无效或可撤销，那么企业可能需要承担因此产生的法律责任，如支付员工应得的薪资、赔偿员工因此遭受的损失等。
• 如果企业私自修改协议内容被员工发现并投诉或起诉，企业可能面临行政处罚或民事赔偿等法律责任。

总之，企业私自和员工签协议是否合法，取决于协议内容是否合法合规以及双方是否是在平等、自愿的基础上签订的。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。