单位与员工签订劳务合同在一定条件下是合法的。具体分析如下：
合法情况：当员工以独立身份提供劳务，双方建立的是劳务关系时，签订劳务合同是合法有效的。比如员工是退休返聘人员、兼职人员等，其与单位签订劳务合同符合法律规定。劳务合同作为民事合同，是平等协商达成的协议，主要用于雇佣关系，它不属于劳动合同范畴，受民法典和其他民事法律调整。
不合法情况：如果员工实际是与单位建立劳动关系，却签订劳务合同，存在规避用人单位法定义务的嫌疑，可能被认定为不合法。例如，单位为逃避缴纳社会保险、支付经济补偿等责任，将劳动关系伪装成劳务关系签订劳务合同。这种情况下，劳务合同可能会被认定无效，劳动争议仲裁机构或法院会根据员工实际工作情况，认定双方存在劳动关系，并按照劳动法律法规来处理纠纷，保障员工的合法权益。
在判断单位与员工之间签订劳务合同是否合法时，需要综合考虑双方的实际关系、合同内容以及法律法规的规定。如果双方实际上建立的是劳动关系，那么应当签订劳动合同，并依法履行各自的义务。如果双方确实建立的是劳务关系，那么签订劳务合同是合法的，但也需要确保合同内容符合法律法规的规定，避免产生纠纷。如有任何疑问或需要进一步了解，请直接向我咨询。