用人单位员工与外包公司签订劳动合同是合法的，但具体是否合法需根据实际情况及合同内容来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、合法性的基础与条件
合同性质：
- 当用人单位的员工与外包公司签订的是劳动合同，且该合同明确双方建立了劳动关系时，这种合同形式在法律上是被允许的。劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系的法定形式，受《中华人民共和国劳动合同法》和《中华人民共和国劳动法》的调整。
法律法规依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织等组织与劳动者建立劳动关系时，适用该法。因此，外包公司作为用人单位，与员工之间的关系自然受该法调整。
- 同时，该法第十条也规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，且应在用工之日起一个月内完成，这进一步强调了劳动合同的书面形式及其签订的时间要求。
合同内容明确性：
- 劳动合同应详细规定双方的权益和责任，包括但不限于工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬等关键条款。这是确保合同合法性和有效性的重要前提。
二、合法与不合法的具体情况
合法的情况：
- 员工与外包公司建立真实劳动关系：如果员工确实与外包公司建立了劳动关系，接受外包公司的管理，遵守其规章制度，且工作内容是外包公司业务的组成部分，那么双方签订的劳动合同是合法的。
- 符合劳务派遣规定：在劳务派遣的情况下，劳务派遣单位（即外包公司）与被派遣劳动者订立二年以上的固定期限劳动合同，并明确被派遣劳动者的用工单位等信息，这也是合法的。
不合法的情况（可能被认定为事实劳动关系或规避法律责任）：
- “假外包、真派遣”：如果用人单位为了规避法律责任，如降低用工成本、逃避缴纳社会保险等，而故意与外包公司签订劳务外包合同，但实际上员工的工作内容、工作时间、工作管理等都与劳动关系无异，这种行为是不合法的。在这种情况下，劳动仲裁机构或法院可能会认定双方存在劳动关系，用人单位仍需承担相应法律责任。
- 合同内容违法或欺诈：如果劳动合同的内容违反法律法规的强制性规定，或者存在欺诈、胁迫等情形，那么该合同也是不合法的。
三、注意事项与建议
明确合同性质：
- 在签订合同时，应明确合同是劳动合同还是劳务合同，以及双方的实际关系是否符合合同类型的特征。避免混淆劳务派遣和劳务外包，以逃避法律责任。
保障员工权益：
- 无论签订的是劳动合同还是劳务合同，都应按时支付劳动报酬、提供必要的工作条件和安全保障等，确保员工的合法权益得到保障。
合规审查：
- 在签订劳动合同前，应对外包公司的资质、合同内容进行严格的合规审查，确保合同的合法性和有效性。特别是要审查外包公司是否具备经营劳务派遣或相关业务的资质。
及时咨询与维权：
- 如果员工对与外包公司签订的合同性质或内容有疑问，或者认为自己的权益受到侵害，应及时咨询法律专家或律师，并考虑通过法律途径维护自己的权益。
综上所述，用人单位员工与外包公司签订劳动合同在特定条件下是合法的，但双方应明确合同性质、内容和履行方式，并严格遵守相关法律法规及合同约定，以确保合同的合法性和双方权益的得到有效保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。