针对您作为个体户员工，在3个月离职且未签订合同的情况下，您可以采取以下措施来维护自己的权益：
首先，要明确的是，尽管您未与个体户签订书面劳动合同，但只要您与个体户之间建立了事实劳动关系，您就享有劳动法规定的各项权益。这包括获得劳动报酬、享受社会保险和福利等。
关于工资支付：
个体户应当支付您在离职前的所有工资。这是基于您已经为个体户提供了劳动服务，个体户有义务支付相应的报酬。
如果个体户未支付或拖欠工资，您可以向当地的劳动监察大队投诉，或者向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求个体户支付拖欠的工资。
关于未签合同的双倍工资：
根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，在您工作的这3个月中，除了正常工资外，个体户还应当额外支付您2个月的工资作为未签合同的补偿。
您同样可以通过向劳动监察大队投诉或向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁的方式来主张这一权益。
关于离职和维权的具体步骤：
收集证据：在离职前，尽量收集与个体户存在事实劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录、工作照片或视频等。这些证据将有助于您在维权过程中证明自己的权益。
与个体户协商：在离职时，您可以尝试与个体户进行协商，要求其支付拖欠的工资和未签合同的双倍工资。如果协商无果，您可以进入下一步的维权程序。
向劳动监察大队投诉：您可以向当地的劳动监察大队投诉个体户的违法行为，劳动监察大队将会对个体户进行调查，并要求其支付拖欠的工资和未签合同的双倍工资。
向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁：如果劳动监察大队的投诉未能解决问题，您可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，您需要提交相关证据来证明自己的权益，并等待仲裁结果。
寻求法律援助：如果您在维权过程中遇到困难或需要法律帮助，您可以寻求法律援助机构的帮助，他们将会为您提供法律咨询和代理服务。
总之，尽管您未与个体户签订书面劳动合同，但您仍然享有劳动法规定的各项权益。在离职时，如果个体户未支付工资或未给予未签合同的双倍工资补偿，您可以通过投诉或申请劳动仲裁的方式来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。