结论前置：小型个体户三年没签劳动合同，劳动者有权要求个体户支付未签劳动合同期间的双倍工资差额（最多11个月），并可主张补签劳动合同或要求经济补偿（若因此离职）。以下是具体分析：

1. 未签劳动合同的法律后果

根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付双倍工资（扣除已支付部分）。

• 计算方式：若月工资为5000元，则最多可主张11个月×5000元=55,000元差额。
  
• 时效限制：劳动者需在1年仲裁时效内主张权利（从知道或应当知道权利被侵害之日起算，通常为未签合同满1年的次日）。若超过时效，可能丧失胜诉权。

2. 三年未签合同的特殊情形

若用工超过1年仍未签合同，根据《劳动合同法》第十四条，视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时：

• 劳动者权利：可要求个体户补签书面无固定期限劳动合同，或主张因未签合同导致的权益损失（如工资差额、社保补缴等）。
  
• 个体户义务：必须补签合同，否则可能面临劳动监察部门处罚（如责令改正、罚款）。

3. 离职时的经济补偿

若劳动者因个体户未签合同、未缴社保等原因提出离职，可依据《劳动合同法》第三十八条、第四十六条主张经济补偿金：

• 标准：按工作年限计算，每满1年支付1个月工资（如工作3年，则补偿3个月工资）。
  
• 注意：若劳动者主动离职且无合法理由（如未签合同本身不直接构成离职理由），则无法主张补偿。

4. 实务建议

• 劳动者：
  
  1. 收集证据（如工资流水、工作证、考勤记录等）证明劳动关系存在；
     
  2. 优先与个体户协商补签合同或赔偿；
     
  3. 若协商无果，向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁（需在1年内提出）。
     
• 个体户：
  
  1. 立即补签书面劳动合同（可约定无固定期限）；
     
  2. 补缴社保（若未缴纳）；
     
  3. 避免以“临时工”“合作”等名义规避劳动关系，否则可能面临更严厉处罚。

温馨提示：个体户虽规模小，但法律上仍属用人单位，需遵守《劳动合同法》。若涉及复杂情况（如工资争议、工伤等），可进一步向我咨询具体操作流程。