结论：在企业工作三年未签订劳动合同，你可以通过主张未签书面劳动合同的双倍工资差额、确认存在事实劳动关系、要求企业补缴社保以及注意仲裁时效等方式来维护自身权益。以下是详细说明：

1. 主张未签书面劳动合同的双倍工资差额
   • 根据《劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 在你这种情况下，工作三年都未签订合同，从用工满一个月的次日起到满一年的前一日，这11个月期间，企业应当向你每月支付二倍的工资。不过需要注意的是，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。所以对于双倍工资差额的主张，要注意在时效期内提出。
2. 确认存在事实劳动关系
   • 虽然没有签订书面劳动合同，但只要你实际为企业提供了劳动，接受企业的管理，企业向你支付劳动报酬，那么你们之间就存在事实劳动关系。你可以收集相关证据来证明事实劳动关系的存在，例如工资支付记录（银行流水等）、工作证、工作服、考勤记录、同事的证言等。
   • 确认事实劳动关系对于你后续主张其他权益非常重要，比如在发生工伤等情况时，只有确认了事实劳动关系，才能按照工伤保险的相关规定享受相应的待遇。
3. 要求企业补缴社保
   • 用人单位为劳动者缴纳社会保险是法定的义务。企业未与你签订劳动合同并不影响其为你缴纳社保的责任。你可以要求企业为你补缴工作期间的社会保险。如果企业拒绝，你可以向当地的社会保险行政部门投诉，由社会保险费征收机构责令企业限期缴纳或者补足。
4. 其他权益主张
   • 除了上述权益外，你还可以根据实际情况主张其他权益，比如加班费、未休年休假工资等。同样，你需要收集相关的证据来支持你的主张，例如加班记录、考勤表等。

如果你在处理这些问题过程中遇到困难或者有疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供详细的法律解答和建议。