关于公司给70岁以上老人发工资是否合法的问题，这主要取决于公司与老人之间建立的是何种关系以及具体的工作安排。以下是对此问题的详细分析：

首先，从法律层面来看，单位雇佣70岁老人本身并不直接违法。因为我国的劳动法律法规主要调整的是用人单位与符合法定劳动年龄的劳动者之间的劳动关系，而法律上并未明确规定法定劳动年龄的上限。所以，从这个角度来说，单位雇佣70岁老人并不违反劳动法律的禁止性规定。

然而，需要注意的是，70岁老人已超过法定退休年龄，通常无法与用人单位建立劳动关系。根据相关规定，劳动者达到法定退休年龄后，劳动合同终止。因此，70岁老人与公司之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。这种关系由《中华人民共和国民法典》等民事法律来调整，双方的权利义务主要依据双方签订的劳务合同来确定，包括工作内容、报酬、工作时间、安全保障等条款。

在劳务关系中，公司需要特别关注工作风险与保障问题。由于70岁老人身体机能下降，工作过程中发生意外事故的风险相对较高。而公司一般无需按照工伤保险的规定为其缴纳工伤保险费，老人在工作中受伤也不能享受工伤保险待遇。如果老人在工作中受伤，公司可能需要根据自身过错承担民事赔偿责任，包括但不限于医疗费用、误工费等。

此外，公司还需要遵守特定行业或岗位的年龄限制规定。某些特定行业或岗位可能存在对从业人员年龄的限制，如从事特种作业的人员必须满足一定的年龄、身体条件，并经过专门的安全技术培训考核合格后方可上岗。如果公司安排70岁老人从事此类有特殊年龄限制的工作，则可能违反相关行业规定，面临行政处罚或其他法律责任。

综上所述，公司给70岁以上老人发工资本身并不违法，但需要确保双方建立的是劳务关系而非劳动关系，并充分考虑老人的身体状况和工作风险，做好安全保障措施。同时，公司还需要遵守特定行业或岗位的年龄限制规定，避免违规操作。只有这样，才能确保雇佣行为的合法性和安全性。