雇佣70岁以上的员工并不直接违反《劳动法》，但双方建立的是劳务关系而非劳动关系。以下是对此问题的详细分析：

一、法律关系界定

1. 劳动关系与劳务关系的区别：

   • 劳动关系受《劳动法》和《劳动合同法》调整，主要存在于用人单位与符合法定劳动年龄条件的劳动者之间。
   • 劳务关系则受《民法典》等民事法律调整，通常存在于不具备建立劳动关系主体资格的人员与用人单位之间，如超过退休年龄的人员。

2. 70岁以上员工的法律地位：

   • 根据我国相关法律规定，劳动者达到法定退休年龄后，即不再具备建立劳动关系的主体资格。
   • 因此，70岁以上的员工与用人单位之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。

二、雇主义务与责任

1. 健康评估与工作能力：

   • 雇主在雇佣70岁以上员工时，应充分评估其身体状况和工作能力，确保其能够胜任所从事的工作。
   • 考虑到高龄员工可能在某些方面存在局限，如体力、视力、听力等，雇主需合理安排工作任务和劳动强度，避免安排过高风险或过重的工作。

2. 安全保障与赔偿责任：

   • 在劳务过程中，雇主应保障高龄员工的人身安全，提供必要的劳动保护措施，如安全培训、防护设备等。
   • 若因工作原因导致高龄员工受到人身损害，雇主可能需要根据过错程度承担相应的赔偿责任。这包括医疗费用、误工费、护理费等。

3. 劳务合同签订：

   • 雇主与70岁以上员工之间应签订详细的劳务合同，明确工作内容、报酬、工作时间、劳动保护等事项。
   • 劳务合同应遵循平等、自愿、公平、诚实信用等原则，确保双方权益得到保障。

三、实际操作建议

1. 谨慎评估与选择：

   • 雇主在雇佣70岁以上员工前，应谨慎评估其身体状况、工作能力以及可能带来的挑战。
   • 可以考虑进行健康检查或能力测试，以确保员工能够胜任工作。

2. 提供适宜工作环境：

   • 雇主应为高龄员工提供适宜的工作环境，如调整工作台高度、提供舒适的座椅等。
   • 同时，应关注员工的身心健康，提供必要的休息时间和医疗照顾。

3. 明确双方权利义务：

   • 通过劳务合同明确双方的权利义务，包括工作内容、报酬支付、工作时间、劳动保护等。
   • 确保合同内容合法合规，避免出现模糊或歧义的条款。

4. 关注法律风险：

   • 雇主应关注与高龄员工相关的法律风险，如工伤赔偿、劳动争议等。
   • 可以咨询专业律师或人力资源专家，制定合规的雇佣策略和风险防范措施。

总结来看，雇佣70岁以上的员工并不违反《劳动法》，但双方建立的是劳务关系。在实际操作中，雇主需谨慎评估高龄员工的身体状况和工作能力，提供适宜的工作环境和支持措施，并签订详细的劳务合同以明确双方权利义务。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。