饭店因员工没出新菜扣工资一般是不合法的。以下从几个角度为你详细分析：
法律依据角度
根据《中华人民共和国劳动法》以及《工资支付暂行规定》等相关法律法规，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，其支付应当与劳动者实际提供的劳动量、劳动成果等直接相关，且应当遵循公平、合理的原则。饭店因员工没出新菜而扣工资，这种做法缺乏明确的法律依据，因为“没出新菜”并不直接等同于劳动者未提供劳动或者提供的劳动不符合约定标准。除非劳动合同或者饭店的规章制度中明确规定了“出新菜”是员工的工作职责之一，并且未出新菜将构成违约或违反规章制度的行为，同时规定了相应的扣罚措施，但即便如此，扣罚的金额也应当合理，不能随意扣减。
规章制度合法性角度
即使饭店的规章制度中规定了因员工未出新菜可以扣工资，这一规定也需要满足合法性的要求。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。如果饭店的规章制度未经上述程序制定，或者规章制度的内容违反了法律、行政法规的规定，那么该规章制度对劳动者是不具有约束力的。因此，如果饭店仅凭单方面制定的、未经合法程序通过的规章制度来扣减员工工资，这种做法也是不合法的。
实际操作建议角度
与饭店协商：如果员工认为饭店扣工资的行为不合理，可以首先与饭店进行协商，要求饭店提供扣工资的合法依据，并说明扣工资的具体原因和金额。如果饭店无法提供合法依据或者扣工资的金额不合理，员工可以要求饭店恢复原工资水平或者补发被扣减的工资。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并对违法行为进行处罚。员工在投诉时，应当提供相关的证据材料，如劳动合同、工资条、扣工资的通知等，以便劳动监察部门进行调查处理。
申请劳动仲裁：如果员工对劳动监察部门的处理结果不满意，或者饭店拒绝接受劳动监察部门的调查处理，员工还可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并作出具有法律效力的仲裁裁决书。员工在申请劳动仲裁时，同样需要提供相关的证据材料来支持自己的主张。
综上所述，饭店因员工没出新菜扣工资一般是不合法的。如果员工遇到这种情况，应当积极维护自己的合法权益，通过协商、投诉或者申请劳动仲裁等方式来解决问题。如果你还有其他疑问或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。