饭店服务员上错菜，饭店直接扣服务员工资的行为，一般是不合法的。以下从几个角度详细分析：
法律角度
工资支付规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，除非有法定或约定的合理理由，否则饭店不得随意扣减服务员的工资。
过错与责任：
- 服务员上错菜，确实属于工作失误，但这并不直接等同于饭店可以扣减其工资。饭店应当通过培训、管理等方式提高服务质量，而不是简单地将责任转嫁给员工。如果饭店认为服务员的行为造成了经济损失，应当通过合法途径（如协商、仲裁或诉讼）来追究责任，而不是直接扣减工资。
劳动合同与规章制度：
- 如果饭店与服务员在劳动合同中或规章制度中明确约定了因工作失误可以扣减工资的条款，且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么饭店在特定情况下可能有权扣减工资。但即便如此，扣减的金额也应当合理，且不得超过法定限额。
实际操作角度
合理性评估：
- 饭店在决定是否扣减服务员工资时，应当评估上错菜这一行为对饭店造成的实际损失。如果损失较小，或者服务员已经采取了补救措施（如及时更换菜品、道歉等），那么饭店扣减工资的行为可能显得过于苛刻。
沟通与协商：
- 饭店在处理此类问题时，应当与服务人员进行充分的沟通和协商。通过沟通，可以了解服务员的想法和态度，也可以找到更合理的解决方案（如口头警告、书面警告、培训等），而不是直接扣减工资。
法律后果：
- 如果饭店未经合法程序擅自扣减服务员工资，服务员有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。一旦查实，饭店不仅需要补发被扣减的工资，还可能面临罚款等法律责任。
建议
- 饭店方面：应当加强员工培训和管理，提高服务质量；在处理员工工作失误时，应当遵循合法、合理、公正的原则；如果认为员工的行为造成了经济损失，应当通过合法途径来追究责任。
- 服务员方面：如果遇到饭店擅自扣减工资的情况，应当及时与饭店沟通协商；如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
综上所述，饭店服务员上错菜并不直接构成饭店扣减其工资的合法理由。饭店在处理此类问题时应当遵循法律法规的规定和劳动合同的约定，通过合法、合理、公正的方式来解决问题。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。