可以起诉。针对您在山上伐木跟老板没有合同且老板不给工资的情况，以下是从不同角度为您进行的分析和建议：
一、法律关系与证据收集
法律关系：
- 尽管您与老板之间没有签订书面的劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，只要您为老板提供了劳动，双方就形成了事实上的劳动关系。因此，您有权要求老板支付相应的工资。
证据收集：
- 在起诉前，您需要收集能够证明您与老板之间存在劳动关系以及老板拖欠工资的证据。这些证据可以包括：工作证、工作服、工资条（如果有的话）、工作记录、同事的证言、与老板的聊天记录或通话录音等。
- 特别是要收集能够证明您在山上伐木这一具体工作事实的证据，如工作现场的照片、视频，或者能够证明您参与伐木工作的其他间接证据。
二、起诉流程与注意事项
起诉流程：
- 准备起诉材料：包括起诉状、证据材料、身份证明等。起诉状应明确写明您的诉讼请求（即要求老板支付拖欠的工资）、事实和理由。
- 提交起诉材料：将准备好的起诉材料提交至有管辖权的人民法院。一般来说，您可以选择向老板所在地或者合同履行地（即您实际工作的地方）的人民法院提起诉讼。
- 等待法院受理与开庭：法院在收到起诉材料后，会进行审查并决定是否受理。如果受理，法院会安排开庭时间，并通知您和老板出庭。
- 参与庭审与判决：在庭审过程中，您需要向法院陈述事实、提供证据，并回答法官的询问。法院在审理完毕后，会作出判决。
注意事项：
- 时效性：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，您需要在知道或应当知道自己的权益被侵害之日起一年内提起诉讼或申请仲裁。
- 法律援助：如果您在起诉过程中遇到困难或需要法律帮助，可以向当地的法律援助机构申请法律援助。
三、可能面临的法律后果与应对策略
如果老板败诉：
- 法院会判决老板支付拖欠的工资，并可能要求老板支付一定的赔偿金或利息。
- 如果老板不履行判决，您可以向法院申请强制执行，法院会采取相应的强制措施来保障您的权益。
如果老板提出抗辩或反诉：
- 老板可能会提出抗辩，如否认与您存在劳动关系、否认拖欠工资等。这时，您需要提供充分的证据来反驳老板的抗辩。
- 如果老板提出反诉，如要求您赔偿因您工作失误造成的损失等，您也需要积极应对，提供相应的证据来证明自己的清白或减轻责任。
四、建议与总结
- 建议：在起诉前，您可以先尝试与老板进行协商，看是否能够通过和解的方式解决纠纷。如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 总结：尽管您与老板之间没有签订书面的劳动合同，但您仍然有权要求老板支付拖欠的工资。在起诉前，您需要收集充分的证据来证明自己的主张，并按照法律规定的流程进行起诉。如果您在起诉过程中遇到困难或需要法律帮助，可以随时向我咨询。