若蛋糕店因查到过期色素不交罚款并选择关店走人，将面临以下法律后果及风险：
- 行政处罚的强制执行与信用惩戒
根据《行政处罚法》第七十二条，若蛋糕店未在法定期限内缴纳罚款，市场监管部门可采取以下措施：
- 每日按罚款数额的3%加处罚款（但加处罚款总额不超过原罚款数额）；
- 申请法院强制执行：若仍不履行，市场监管部门可向法院申请强制执行，法院可查封、扣押、拍卖店铺财产（如设备、原材料）以抵缴罚款；
- 信用惩戒：未履行行政处罚的信息将被录入信用信息公示系统，影响店铺及经营者后续贷款、招投标、政府采购等经营活动，甚至可能被列入“严重违法失信名单”。
- 刑事责任风险（若存在严重违法行为）
若过期色素已用于生产并销售，且导致消费者健康受损（如食物中毒），可能触犯《刑法》第一百四十三条【生产、销售不符合安全标准的食品罪】：
- 基本刑：处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
- 加重情节：对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
- 特别严重情节：后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
即使关店，经营者仍可能被追究刑事责任，因刑事责任不因企业注销而免除。
民事赔偿责任（若消费者起诉）
若消费者因食用过期色素制作的蛋糕受损（如医疗费、误工费等），可依据《民法典》第一千一百六十五条要求店铺赔偿。即使店铺已关闭，经营者仍需以个人财产承担赔偿责任。
行政许可与资质限制
若原店铺经营者计划重新开业（无论是否更换店名），市场监管部门可能因之前的违法记录拒绝颁发新的食品经营许可证，或要求更严格的审查条件。
建议：
- 主动配合调查并缴纳罚款：避免加处罚款、强制执行及信用惩戒；
- 整改合规：若继续经营，需严格管理食品添加剂使用，定期检查保质期；
- 法律风险评估：若已涉及刑事或民事纠纷，建议立即咨询律师，评估责任范围及应对方案。
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