关于烘焙店使用色素（特别是过期或不当使用）是否会被罚款以及罚款金额的问题，这主要取决于具体的违法情节和相关法律法规的适用。以下是我为您详细梳理的解答：
一、使用过期色素的处罚
食品安全相关处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》，使用过期色素属于经营用超过保质期的食品原料的行为。食品安全监督管理部门将对此进行严厉处罚，包括没收违法所得、违法经营的食品及添加剂，还有用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 罚款金额方面，如果违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元，将并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，则并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 在情节严重的情况下，如导致食品安全事故，食品安全监督管理部门还有权吊销烘焙店的食品经营许可证。
市场监管方面的处罚：
- 依据《中华人民共和国消费者权益保护法》，烘焙店使用过期色素生产并销售产品，侵害了消费者的知情权和安全权。市场监管部门可以根据情节单处或者并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五十万元以下的罚款。
- 情节严重的，市场监管部门还可以责令停业整顿、吊销营业执照。
刑事处罚：
- 如果烘焙店使用过期色素的行为造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，对人体健康造成严重危害，或者有其他严重情节，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 刑罚包括有期徒刑、拘役和罚金，具体根据犯罪情节的严重程度来判定。
二、使用合规但不当添加色素的处罚（虽未直接提及，但为全面解答，补充说明）
- 如果烘焙店使用的是合规色素，但添加量超过规定标准或未按照食品安全标准使用，同样可能面临食品安全监督管理部门和市场监管部门的处罚，包括罚款、没收违法所得、责令整改等。
三、建议与指导
- 烘焙店应严格遵守食品安全法规，确保使用的所有食品原料和添加剂都在保质期内，且添加量符合食品安全标准。
- 定期检查库存，及时清理过期原料，避免使用过期或不合格的食品添加剂。
- 加强员工培训，提高食品安全意识，确保所有操作都符合食品安全规范。
- 如果发现任何问题，应立即停止使用相关原料，并主动向食品安全监督部门报告，接受调查处理。
综上所述，烘焙店使用过期或不当添加色素将面临严重的法律后果，包括罚款、吊销许可证甚至刑事处罚。因此，我强烈建议烘焙店严格遵守相关法律法规，确保食品安全和消费者健康。