针对您提出的“销售了一千公斤色素腊肉罚款多少钱”的问题，这并非一个可以直接给出具体罚款数额的简单问题，因为罚款的数额会受到多种因素的影响，包括但不限于货值金额、违法情节的严重程度、是否造成了严重后果等。不过，我可以根据相关的法律法规，为您提供一个大致的罚款范围和考虑因素。
首先，我们需要明确的是，销售不符合食品安全标准的色素腊肉，很可能违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。根据该法第一百二十五条，如果违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，可以并处五千元以上五万元以下罚款；如果货值金额一万元以上的，则并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
货值金额：
- 如果您销售的一千公斤色素腊肉的货值金额不足一万元，那么根据法律规定，罚款的数额可能在五千元至五万元之间。
- 如果货值金额超过一万元，那么罚款的数额将是货值金额的五倍至十倍。
违法情节：
- 除了货值金额外，违法情节的严重程度也是决定罚款数额的重要因素。例如，如果您明知腊肉中含有非法色素仍然销售，或者销售行为导致了消费者健康受损等严重后果，那么罚款的数额可能会更重。
其他因素：
- 此外，是否配合调查、是否有前科等也可能影响罚款的数额。如果您积极配合调查、主动承认错误并采取措施纠正违法行为，那么可能会在一定程度上减轻罚款的数额。
具体建议：
- 由于罚款数额受到多种因素的影响，我无法直接给出具体的罚款数额。我建议您尽快联系当地的食品安全监督管理部门，主动报告您的销售行为，并配合他们的调查。
- 在调查过程中，您需要提供相关的销售记录、货值金额等证据，以便监管部门能够准确评估您的违法情节和罚款数额。
- 同时，您也应该积极采取措施纠正违法行为，例如停止销售不符合标准的腊肉、召回已销售的产品等，以减轻可能的法律后果。
总之，销售不符合食品安全标准的色素腊肉是违法行为，可能会面临严重的罚款和其他法律后果。我建议您尽快采取行动，配合监管部门的调查，并积极纠正违法行为。