针对您提出的“蛋糕店查到过期的色素不交罚款会怎么样”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，必须明确的是，蛋糕店使用过期色素是严重违反《中华人民共和国食品安全法》的行为，这种行为不仅会对消费者的健康造成潜在威胁，还会使蛋糕店面临多重法律后果。
一、食品安全相关处罚
没收与罚款：
- 食品安全监督管理部门在发现蛋糕店使用过期色素后，会没收违法所得和违法经营的食品（包括使用过期色素制作的蛋糕等）、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 同时，根据违法经营的食品、食品添加剂货值金额，蛋糕店将面临五万元以上十万元以下（货值金额不足一万元时）或货值金额十倍以上二十倍以下（货值金额一万元以上时）的罚款。
吊销许可证：
- 在情节严重的情况下，如导致食品安全事故等，食品安全监督管理部门有权吊销蛋糕店的食品经营许可证，取消其食品生产经营资格。
加重处罚：
- 若蛋糕店的使用过期色素行为同时符合其他严重情形，如存在其他严重违反食品安全管理制度的行为，或者曾因类似违法行为受到过行政处罚后再次违法等，监管部门将对其加重处罚。
二、不交罚款的后果
如果蛋糕店在接到罚款通知后不交罚款，将面临以下后果：
强制执行：
- 食品安全监督管理部门有权向人民法院申请强制执行，要求蛋糕店缴纳罚款及可能产生的滞纳金。
信用记录受损：
- 不交罚款的行为将被记录在蛋糕店的信用档案中，影响其信用评级和未来的经营活动。
更严厉的处罚：
- 监管部门可能视情节严重程度，对蛋糕店采取更严厉的处罚措施，如责令停业整顿、吊销营业执照等。
三、市场监管与刑事处罚
除了食品安全相关处罚外，蛋糕店还可能面临市场监管方面的处罚和刑事处罚。市场监管部门可以根据情节对蛋糕店进行警告、没收违法所得、罚款等处罚；情节严重的，还可以责令停业整顿、吊销营业执照。若蛋糕店的使用过期色素行为造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，对人体健康造成严重危害，还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临刑事处罚。
四、建议与指导
为了避免上述法律后果，我建议您：
立即停止使用过期色素：
- 一旦发现色素过期，应立即停止使用，并购买合格色素进行替换。
主动向监管部门报告：
- 主动向食品安全监督部门报告过期色素的情况，接受调查处理，并积极配合整改。
加强内部管理：
- 加强原材料管理，定期检查库存，确保所使用的食品原料和添加剂均在保质期内。
提高食品安全意识：
- 培训员工，提高食品安全意识，确保所有经营活动都符合食品安全法律法规的要求。
综上所述，蛋糕店查到过期的色素不交罚款将面临严重的法律后果。为了保障消费者的健康安全和维护自身的合法经营权益，我建议您严格遵守食品安全法律法规，及时处理过期色素，并积极配合监管部门的调查和处理。