针对“色素过期怎么处罚”的问题，这主要取决于具体的法律法规以及监管部门的执行标准。以下是根据您提供的参考信息，结合一般情况的详细解答：
一、法规依据
在食品安全领域，食品生产经营者必须遵守《食品安全法》等相关法律法规。这些法规明确规定了食品原料、食品添加剂等的使用标准和要求，以及违反这些标准将面临的处罚。
二、处罚措施
责令停止使用：
- 一旦发现使用过期色素，监管部门会首先责令食品生产经营者立即停止使用该类色素。
查封与没收：
- 监管部门会对过期的色素进行查封，并可能予以没收，以防止其继续流入市场或用于食品生产。
立案查处：
- 对使用过期色素的食品生产经营者，监管部门会进行立案调查，并根据调查结果依法进行处罚。
罚款：
- 根据《食品安全法》等相关法律法规，使用不符合食品安全标准的食品原料或食品添加剂，货值金额不足一万元的，可能面临五千元以上五万元以下的罚款。具体罚款数额会由监管部门根据案件具体情况进行裁量。
其他处罚：
- 在某些严重情况下，如货值金额较大、情节严重或造成严重后果的，监管部门还可能采取责令停产停业、吊销许可证等更严厉的处罚措施。
三、实际案例
以您提供的怀远县市场监督管理局的行政处罚案例为例，该局对一家使用过期色素的蛋糕房进行了查处。经过立案调查，该蛋糕房被没收了过期的色素，并被处以1000元的罚款。这一案例充分说明了监管部门对使用过期色素的严厉打击态度。
四、建议与提醒
加强自查：
- 食品生产经营者应定期对库存的食品原料和食品添加剂进行检查，确保无过期或变质产品。
合规采购：
- 在采购食品原料和食品添加剂时，应查验供货者的许可证和产品合格证明，确保采购的产品符合食品安全标准。
培训与教育：
- 加强对从业人员的食品安全知识培训，提高他们的安全意识和操作技能。
综上所述，色素过期后使用将面临严格的法律处罚。食品生产经营者应严格遵守相关法律法规，确保食品的安全和质量。