关于员工开公司车离职后仲裁会如何判的问题，这主要取决于员工在离职前后的行为是否违反了与公司的相关约定或法律规定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 若员工与公司签有竞业限制协议：

   • 竞业限制协议内容：竞业限制协议通常规定员工在离职后的一定期限内（如1-2年）不得在与原公司有竞争关系的单位工作或自己开设竞争公司。
   • 仲裁结果：如果员工在竞业限制期限和范围内开设了竞争公司，违反了竞业限制协议的约定，那么公司可以依据协议向劳动仲裁机构申请仲裁，要求员工承担违约责任，如支付违约金等。

2. 若员工在职期间违反保密协议：

   • 保密协议内容：保密协议要求员工在职期间及离职后不得泄露或使用公司的商业秘密。
   • 仲裁结果：如果员工在职期间违反了保密协议，离职后开设公司并披露或使用了公司的商业秘密，那么公司同样可以通过劳动仲裁机构追究员工的法律责任，要求其赔偿损失。

3. 若员工未违反任何约定和法律规定：

   • 合法权利：员工在离职后开设公司是其合法权利，只要没有违反与原公司的任何约定（如竞业限制协议、保密协议等）和法律规定（如侵犯商业秘密等），公司就不能随意对其提起仲裁。
   • 仲裁条件：公司提起仲裁需要有明确的请求和证据，以证明员工存在违约或违法行为。如果公司无法提供充分的证据，仲裁机构可能会驳回其仲裁请求。

法律建议：

• 对于员工而言，在离职前应仔细审查与公司的相关约定，确保自己的行为不会违反这些约定。同时，在离职后开设公司时，也应避免使用或泄露原公司的商业秘密，以免引发不必要的法律纠纷。
• 对于公司而言，如果发现员工在离职后存在违反竞业限制协议或保密协议的行为，应及时收集证据并向劳动仲裁机构提起仲裁。但在提起仲裁前，应确保自己有充分的证据支持自己的主张，以提高仲裁的成功率。

可能的法律后果：

• 如果员工被认定违反了竞业限制协议或保密协议，可能需要承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
• 如果公司无法提供充分的证据证明员工存在违约或违法行为，仲裁机构可能会驳回其仲裁请求，公司可能需要承担因此产生的诉讼费用等。

总结：员工开公司车离职后仲裁会如何判，主要取决于员工在离职前后的行为是否违反了与公司的相关约定或法律规定。如果有违反，公司可以提起仲裁并要求员工承担相应的法律责任；如果没有违反，公司则不能随意提起仲裁。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。