即便未签订书面合伙合同，只要存在事实上的合伙关系，您仍可通过法律途径维权。针对您描述的情况，我将从证据收集、法律途径及后续处理三个角度展开分析：
一、证据收集：证明合伙关系是维权基础
核心证据类型：
- 聊天记录：需包含双方对合伙事宜的讨论（如出资比例、利润分配、业务分工等）。
- 转账凭证：证明您向合伙项目投入资金，或对方收取了合伙款项。
- 业务文件：如共同签署的合同、采购单、销售记录等，体现双方共同经营行为。
- 证人证言：第三方（如员工、供应商）证明双方存在合伙关系。
证据效力要求：
- 证据需形成完整链条，证明双方存在“共同出资、共同经营、共享收益、共担风险”的合伙事实。
- 若对方否认合伙关系，您需通过证据证明其实际参与了合伙事务（如决策、管理、收益分配）。
二、法律途径：根据对方行为性质选择维权方式
刑事报案（若涉嫌犯罪）：
- 职务侵占罪：若对方利用职务便利，将合伙财产非法占为己有，且数额较大（通常6万元以上），可向公安机关报案。
- 诈骗罪：若对方以非法占有为目的，虚构合伙事实或隐瞒真相骗取财物，且数额较大（通常3000元至1万元以上），可报案追究刑事责任。
- 操作要点：需提供证据证明对方行为符合犯罪构成要件，公安机关立案后，您可通过刑事附带民事诉讼要求赔偿。
民事诉讼（若不构成犯罪）：
- 案由选择：
- 不当得利纠纷：若对方无合法依据取得合伙财产，您可要求返还。
- 合伙协议纠纷：虽无书面合同，但可依据事实合伙关系主张权利。
- 诉讼请求：
- 要求对方返还侵占的合伙资金。
- 要求对方赔偿因跑路导致的损失（如未分配利润、合伙债务分担等）。
- 操作要点：需向法院提交起诉状及证据材料，建议申请财产保全以防止对方转移资产。
三、后续处理：关注共同债务与无形资产
共同债务处理：
- 若合伙期间产生债务，您需证明债务属于合伙债务（如用于合伙经营）。
- 根据《民法典》第九百七十三条，合伙人对合伙债务承担连带责任，但您可向跑路方追偿其应承担的份额。
无形资产维护：
- 合伙期间积累的商业信誉、客户资源等无形资产，您可通过继续经营或转让方式维护价值。
- 若对方擅自使用无形资产，您可主张侵权责任。
行动建议
- 立即收集证据：优先整理聊天记录、转账记录等电子证据，防止对方删除。
- 尝试协商解决：通过书面函件要求对方返还财产、解决合伙事务，保留协商记录。
- 咨询专业律师：根据证据情况，律师可协助制定诉讼策略或报案材料。
- 关注时效限制：民事诉讼时效为3年，自知道权利受损之日起计算，需及时行动。
若您需要进一步帮助，可直接向我咨询，我将结合具体证据为您制定维权方案。