结论前置：在饭店打工但未签劳动合同的情况下，员工能否立即离职需根据具体情况判断。一般情况下，员工需提前通知用人单位；但在用人单位存在违法情形或员工从事非全日制工作时，员工可立即解除劳动合同。

法律规定与一般情况

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：

• 第三十七条：劳动者在正常情况下，需提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。若是在试用期内，则需提前三日通知。这一规定旨在给予用人单位合理的时间进行工作交接，以避免因劳动者突然离职而造成的损失。

特殊情况下的即时解除

在以下特殊情况下，劳动者有权单方面解除劳动合同，且不需事先告知用人单位：

1. 未提供劳动保护或条件：如工作场所存在严重安全隐患，危及劳动者身体健康。
2. 未及时足额支付劳动报酬：包括拖欠、克扣工资等。若饭店未按时支付工资，员工有权立即离职并要求支付工资及经济补偿。
3. 未依法缴纳社会保险费：用人单位有义务为劳动者缴纳社保，未履行则劳动者可解除合同。
4. 规章制度违法损害权益：如不合理的罚款、限制基本权利等制度。
5. 欺诈、胁迫订立合同：如用人单位故意隐瞒工作内容危险性，导致合同无效。
6. 暴力、威胁或非法限制人身自由：或违章指挥、强令冒险作业危及安全。

在这些情形下，劳动者不仅可以立即解除合同，还有权要求用人单位支付经济补偿。经济补偿的计算方式为：按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

非全日制用工的特殊性

• 第七十一条：对于非全日制用工，双方当事人任何一方都有权随时通知对方终止用工，无需提前通知。若员工在饭店从事的是非全日制工作，如兼职服务员，则可随时离职。

离职建议与权益维护

• 书面提出离职：即便在可以立即解除合同的情形下，也建议员工采取书面形式通知雇主，如通过邮件、短信或书面信函等方式，以减少不必要的纠纷。
• 维护自身权益：离职时，员工有权要求单位支付应得的工资、退还押金，并可根据实际情况主张经济补偿金、双倍工资（最多11个月，依据《劳动合同法》第八十二条）以及补缴社保等权益。若饭店未与员工签订书面劳动合同，员工还有权要求饭店支付自用工之日起超过一个月不满一年期间的双倍工资。
• 劳动仲裁时效：从离职开始算，劳动仲裁时效为一年。员工应在此时效内提起劳动仲裁，以维护自身权益。

实际操作中的注意事项

• 保留证据：员工在离职前应保留好与饭店的劳动关系证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以备在劳动仲裁或诉讼中使用。
• 协商解决：在可能的情况下，员工应尝试与饭店协商解决离职及补偿问题，以达成双方都能接受的解决方案。
• 寻求法律援助：若员工在离职过程中遇到法律问题或纠纷，可寻求专业律师的法律援助，以确保自身权益得到妥善维护。

综上所述，饭店未签劳动合同时，员工能否立马走人需结合具体情况分析。在遵循一般规定的同时，也要关注特殊情况下的即时解除权以及非全日制用工的特殊性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。