饭店食品添加剂使用未做台帐，将由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

一. 法规依据与处罚措施

1. 责令改正与警告：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产者应建立食品添加剂使用记录制度。对于未按规定记录、保存食品添加剂使用情况的餐饮服务提供者，首先由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，并给予警告。

2. 罚款处罚：若餐饮服务提供者在接到责令改正和警告后，仍拒不改正其未做台帐的行为，将面临五千元以上五万元以下的罚款处罚。

3. 情节严重时的处理：在情节严重的情况下，如持续未改正或造成一定后果，相关部门将责令餐饮服务提供者停产停业，甚至吊销其许可证。

二. 实际案例理解

• 例如，某饭店在日常经营中使用了食品添加剂，但未按规定建立台帐记录使用情况。在食品安全监督管理部门的检查中被发现后，该饭店首先会收到责令改正和警告的通知。若饭店未在规定时间内改正，将面临五千元至五万元的罚款。若情节严重，如多次被查仍未改正，饭店可能会被责令停产停业，甚至吊销营业执照。

综上所述，饭店在使用食品添加剂时，必须严格按照法律规定建立台帐记录使用情况，以避免不必要的法律风险和处罚。我建议饭店管理者加强内部管理，确保食品添加剂的合规使用，并建立完善的记录制度。如有进一步需要，您可以继续咨询我。