食堂使用添加剂未记录，根据《湖北省食品安全条例》相关规定，将由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，予以警告；拒不改正的，处500元以上2000元以下罚款。具体分析如下：

一. 事实及法律依据

1. 违法事实：食堂作为食品生产经营者，使用食品添加剂时未建立使用记录，且在责令改正后仍未改正。这违反了《湖北省食品安全条例》第十三条第二款的规定，即“食品生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等事项，并在其生产经营场所进行公示。记录保存期限不得少于二年。”

2. 法律依据：根据《湖北省食品安全条例》第八十条第（二）项的规定，“食品生产经营者未按照规定建立并保存食品添加剂使用记录，未按照规定使用专用贮存设施或者未标示‘食品添加剂’字样的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，予以警告；拒不改正的，处500元以上2000元以下罚款。”

二. 处罚措施

• 初次违规：食品安全监督管理部门将首先责令食堂改正，并给予警告。
• 拒不改正：若食堂在收到责令改正通知书后，仍未建立食品添加剂使用记录，则将面临500元以上2000元以下的罚款。

三. 实际案例

• 例如，在仙桃市，胡振华经营的早点店因使用食品添加剂未建立使用记录且拒不改正，被仙桃市市场监督管理局处以500元罚款。这一案例与当前问题高度相似，体现了法律法规在实际执法中的应用。

我建议：食堂应严格遵守食品安全法律法规，建立并完善食品添加剂使用记录制度，确保食品生产经营活动的合法性和安全性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。