未保留食品添加剂使用记录的处罚依据及具体措施如下：

1. 法律依据
   根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款规定：“食品生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等事项，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。”
   若未履行该义务，则违反了上述条款，可能面临行政处罚。

2. 处罚措施
   根据《食品安全法》第一百二十六条，若食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录等制度（包括食品添加剂使用记录），监管部门将责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

   • 情节认定：若企业存在多次违规、拒不整改或导致食品安全事故等情形，可能被认定为“情节严重”。
     
   • 处罚程序：监管部门通常先下达《责令改正通知书》，若企业未在规定期限内整改，再启动罚款程序。

3. 实务建议

   • 立即整改：企业应尽快补建食品添加剂使用记录，确保内容真实、完整，并保存至少两年。
     
   • 完善制度：建立标准化操作流程（SOP），明确记录责任人及审核机制，避免再次违规。
     
   • 培训员工：加强食品安全法规培训，确保从业人员了解记录义务及法律后果。
     

总结：未保留食品添加剂使用记录可能面临警告、罚款甚至停产停业的处罚，企业需高度重视合规管理。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节或风险防范措施。