餐饮单位未填写进货台账的处罚需结合具体情节，通常包括责令改正、警告、罚款等措施，严重者可能面临停业整顿或吊销许可证。以下是具体分析：
法律依据与核心义务
根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款规定，餐饮服务提供者（包括饭店、食堂等）必须建立并遵守食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。未填写进货台账即属于未履行法定记录义务。
处罚措施与情节划分
- 首次违法且情节轻微：
监管部门通常先责令限期改正，给予警告。若餐饮单位在规定期限内补全台账并整改到位，可能免于进一步处罚。
- 拒不改正或情节严重：
根据《食品安全法》第一百二十六条第一款第三项，未按规定建立并遵守进货查验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的（如多次违法、导致食品安全事故等），责令停产停业，直至吊销许可证。
- 特殊情形：
若未填写台账的行为与销售不符合安全标准食品、造成人身损害等违法行为关联，可能同时触犯其他条款，面临更严厉的联合处罚。
实务中的关键点
- “情节严重”的认定：
监管部门会综合考量违法次数、持续时间、涉案食品风险等级、是否引发投诉或事故等因素。例如，长期未记录且无法追溯问题食品来源的，更易被认定为情节严重。
- 证据固定：
执法人员通常通过现场检查台账记录、询问负责人、调取供货凭证等方式固定证据。餐饮单位需保留至少6个月以上的进货凭证（如发票、送货单等）以备查验。
- 主动整改的减免空间：
若餐饮单位在收到《责令改正通知书》后立即补全记录并提交整改报告，实践中部分地区监管部门会酌情减轻或免除罚款。
建议：餐饮单位应建立标准化台账管理制度，指定专人负责记录并定期核对，同时要求供货方提供完整凭证。若已收到整改通知，需第一时间补全记录并配合调查，避免处罚升级。如有具体案件细节需进一步分析，可直接向我咨询。