针对您提出的“没有食品台账怎么处罚”的问题，以下是我根据《中华人民共和国食品安全法》及相关配套法规为您提供的详细解答：
一、处罚依据的法律条款
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项的规定，食品生产经营企业如果未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定要求贮存、销售食品或清理库存食品，将面临相应的法律处罚。这包括未建立食品台账的情况，因为食品台账是食品安全管理制度的重要组成部分。
二、具体适用情形
未建立食品台账可能涉及以下几种具体情形：
未建立食品进货查验记录制度：这意味着在采购、验收、储存等环节的信息缺失，导致无法追溯食品的来源，增加了食品安全风险。
未记录食品销售信息：包括销售时间、对象、数量等关键数据未留存，这会影响问题食品的召回效率，一旦发生食品安全问题，将难以迅速定位并采取措施。
台账管理不规范：如记录不完整、更新不及时、保存期限不足两年等行为，这些都属于台账管理不规范，同样会受到法律的处罚。
三、处罚流程与标准
对于未建立食品台账的行为，处罚流程与标准如下：
初次发现：如果初次发现食品生产经营企业未建立食品台账，食品安全监督管理部门将责令其改正，并给予书面警告。这是为了提醒企业重视食品安全管理制度的建立和执行。
逾期未改：如果企业在收到警告后，逾期仍未建立食品台账，食品安全监督管理部门将处以五千元以上五万元以下的罚款。罚款的金额将根据企业的违规情节和造成的后果来决定。
情节严重：如果企业存在重大食品安全隐患或多次违规，食品安全监督管理部门将责令其停产停业，直至吊销许可证。这是为了严厉打击严重违反食品安全法规的行为，保障公众的食品安全。
四、合规建议
为了避免因未建立食品台账而受到法律处罚，我建议您采取以下合规措施：
数字化管理：使用专业软件实现台账电子化存储，这样可以确保数据的准确性和可追溯性，同时提高管理效率。
定期自查：每月核对台账的完整性，重点检查生鲜、冷链等高风险品类的记录。这样可以及时发现并纠正台账管理中的问题。
人员培训：对收货员、库管员等关键岗位人员进行专项培训，明确“无票拒收”、“先验后入”等操作规范。这样可以提高员工的食品安全意识和操作技能，确保台账管理的规范性和有效性。
综上所述，未建立食品台账将面临严厉的法律处罚。为了保障企业的合法经营和公众的食品安全，我建议您务必重视食品台账的建立和管理。