餐饮台账未做，可能面临行政处罚，具体处罚措施需根据违法情节的严重程度、当地监管要求等因素综合判断。以下从不同角度详细分析：

一、法律依据与处罚原则

根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条、第六十七条等规定，餐饮服务提供者需建立并执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期及供货者名称等内容，并保存相关凭证。台账记录是食品安全监管的重要环节，未按规定记录可能被认定为“未履行进货查验义务”或“未按规定建立并遵守进货查验记录制度”。

处罚原则遵循“过罚相当”，即根据违法行为的性质、情节及社会危害程度，结合当地监管部门的自由裁量权，确定具体处罚措施。

二、具体处罚措施

1. 警告与责令改正
   若首次发现台账未做且情节轻微（如未记录部分非关键信息、未造成实际危害），监管部门可能先下达《责令改正通知书》，要求限期补全台账记录，并给予警告。此阶段以教育整改为主，通常不涉及罚款。

2. 罚款
   若逾期未改正或情节较重（如长期未记录、故意隐瞒关键信息、导致食品安全问题等），监管部门可依据《食品安全法》第一百二十六条，处以五千元以上五万元以下罚款。具体罚款金额需结合以下因素：

   • 违法持续时间（如未记录天数）；
     
   • 涉及食品的种类与数量（如是否涉及高风险食品）；
     
   • 是否造成实际危害（如消费者投诉、食品抽检不合格）；
     
   • 经营者主观过错（如故意隐瞒或过失疏忽）。

3. 停业整顿或吊销许可证
   若台账未做导致严重食品安全事故（如食物中毒、重大舆情事件），或经营者拒不改正、多次违法，监管部门可责令停业整顿，甚至吊销《食品经营许可证》，并追究相关责任人法律责任。

三、实务中的关键点

1. “未做台账”的认定
   需区分“完全未记录”与“记录不完整”。若部分信息缺失但能证明已履行基本查验义务（如保留供货票据），可能被认定为“记录不规范”而非“未做台账”，处罚力度较轻。

2. 地方性法规的补充规定
   部分地区（如上海、广东）在《食品安全法》基础上制定更严格的台账管理细则，可能提高罚款下限或增加其他处罚措施（如信用扣分、公示违法信息），需结合当地规定判断。

3. 减轻处罚的情形
   若经营者能证明台账未做系客观原因（如突发设备故障、人员临时离职），且已采取补救措施（如事后补录、加强内部管理），可能被从轻或减轻处罚。

四、建议

1. 立即整改：收到《责令改正通知书》后，务必在期限内补全台账记录，并保留整改证据（如补录记录、供货票据）。
   
2. 主动沟通：若对处罚有异议，可向监管部门提交书面陈述申辩材料，说明未做台账的原因及整改情况。
   
3. 完善制度：建立长效台账管理机制，如使用电子台账系统、定期培训员工，避免再次违法。

如有具体案件细节（如未记录的内容、监管部门已采取的措施），可进一步向我咨询，我会结合实际情况提供更精准的分析。