保安公司不和你签订劳动合同，这是违法的行为，你应当积极维护自己的合法权益。以下是从不同角度为你提供的详细分析和建议：
一、法律责任与后果
双倍工资赔偿：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果保安公司未与你签订劳动合同，且你已工作超过一个月，你有权要求公司支付双倍工资差额。
视为无固定期限劳动合同：
- 如果保安公司自用工之日起满一年仍未与你订立书面劳动合同，那么根据法律规定，将视为你们之间已订立了无固定期限劳动合同。此时，公司不仅需承担双倍工资的支付责任（如果适用），还需按照无固定期限劳动合同的规定，继续履行对你的各项义务。
二、维权途径与建议
收集证据：
- 在采取任何行动之前，你应当积极收集能证明与保安公司存在劳动关系的一切证据。这些证据可能包括工作证、工作服、考勤记录、工资发放记录（如银行流水、工资条）、同事证言、工作聊天记录及工作安排文件等。这些证据对于后续维权至关重要。
友好协商：
- 首先，你可以尝试与保安公司进行友好协商，提出补签劳动合同的要求，并说明签订合同的必要性及其对双方权益的保障作用。如果公司同意补签，你应当仔细审查合同条款，确保自己的权益得到充分保护。
投诉举报：
- 如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。在投诉时，你需要提交相关证据材料，并详细说明投诉事项及诉求。劳动监察部门将对此进行调查，并可能责令保安公司改正及给予相应处罚。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉未能解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，你需要提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁程序包括立案、审理、裁决等环节，你需要按仲裁委要求参与庭审并提交证据。如果仲裁裁决支持你的诉求，保安公司需履行裁决义务。
法律诉讼：
- 如果对仲裁裁决不服，你还有权向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提交起诉状及相关证据材料，并参与庭审过程。法院将根据事实和法律规定作出判决，以维护你的合法权益。
三、对保安公司的特别提醒
对于保安公司而言，不与员工签订书面劳动合同的行为是违法的，不仅可能面临高额的经济赔偿，还可能对公司的声誉和形象造成负面影响。因此，我建议保安公司严格遵守劳动法律法规，及时与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，以构建和谐稳定的劳动关系。
最后，我要强调的是，作为劳动者，你应当充分了解自己的权益，并积极维护自身的合法利益。在遭遇保安公司未签订劳动合同的情况时，不要害怕或退缩，而是应当勇敢地站出来，通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。